EVERYTHING BUT THE BAGEL

Å være så nysgjerrig at det er på grensa til besatt? Ja det har jeg vært på dette krydderet. Jeg har bedt venner og familie se etter det på reisene sine, folk andre steder i landet også, men uten hell. Jo “Normal” hadde det en periode, men jeg synes det var helt smakløst. Så jeg laget det selv, og jeg elsker elsker det. Spes på kokt egg og på avokado, men også på røkt laks med kremost.

2ss valmuefrø

1ss sesamfrø

1ss løkpulver

1ss hvitløkspulver

2ts flaksalt

Bland alt og ha det i lufttett beholder. Står seg i lang lang tid.

 

MYKE SALTKRINGLER MED HONNING OG SENNEPSDIP

Jeg har noen oppskrifter i notatbøkene mine som følger meg gjennom laaaang tid, og denne er en sånn som har fulgt meg i mange år. Nå var tiden inne for å dele den. Jeg er litt sær på den måten, det må føles riktig før jeg setter i gang med noe. Det er mange følelser og minner i disse smakene for meg, minner om en annen tid, om et annet sted og minner om ung kjærlighet. Dype greier, men sånn er det med mat for meg.

Myke saltkringler, eller myke pretzels om du vil. Litt seige, salte og helt fantastiske. En type bakst som er vanskelig å slutte å spise! Perfekt til noe sportslig på TV, hvor man bare tar litt av alt, og bruker lang tid på å spise det. Pass på å dele dippen i serveringsskåler, for her blir det mye dobbeldipping.

Kan godt varmes i ovnen før servering om de blir stående en stund, 3min på 180grader.

3,5dl hel melk

1ss tørrgjær

1ss honning

2 ts salt

530g hvetemel

1ss brunsukker

1,5l vann

1dl bakepulver

1ss salt

1 eggeplomme

2ss melk

2ss sesamfrø

1ss flaksalt

80g majones

25g sukker

25g dijonsennep

20g honning

Varm opp melka til 38-40grader. Tilsett sukker og honning. Bland mel, salt og tørrgjær i en bakebolle og tilsett melkeblandingen. Elt i ca 10 min. Ha litt olje i bunnen av bollen, legg deigen i og dekk med plast. La det heve på en lun plass i 1-1,5 time.

Gjør klart to stekebrett med bakepapir. Del deigen i 12 og rull ut til pølser, som er litt tynnere i spissene. De skal være ca 50cm lange. Om deigen blir veldig myk/glatt og litt vanskelig å få tak i for å rulle, ta litt olivenolje på hendene, da får du kontroll igjen. Når du har en lang pølse skal du forme kringla, litt vanskelig å forklare, men jeg løfter opp begge endene og spinner den to ganger for å lage en løkke, så bretter jeg endene ned i løkka og over seg selv. Du får det til, men kanskje ett par forsøk må til første gangen. Se på et bilde av ei kringle for inspirasjon. Legg kringlene på bakepapiret. Ha bakepulver og salt i vannet i en kjele, kok opp og senk tempen slik at det bare såvidt bobler. Kok to og to kringler, 20 sek på hver side. Legg de i og snu de forsiktig, og la de renne av seg på rist til alle er kokt.

Sett ovnen på 200grader. Legg kringlene tilbake på bakebrettene. Pisk sammen eggeplommen og melka, pensle kringlene og dryss over sesamfrø og flaksalt. Stek i 13-15min til gyldne. Jeg steker ett brett i gangen, dekk det andre brettet med litt plastfolie mens den venter på tur. Avkjøl på rist.

For dippen er det enkelt, alt blandes sammen. Smak til om du vil ha mer sennep

 

PASTA MED SVIN OG SPINAT

Noe av det beste jeg vet med å reise utenlands er å innom dagligvarebutikken, og jeg kunne sikkert tatt med en egen koffert bare for matvarer. På den siste turen vår til England ble det litt travelt, så jeg fikk ikke fylt opp kofferten slik jeg hadde håper og tenkt, men jeg reiste hjem med mange minner som betyr så mye mer. En ting jeg alltid tar med meg er pasta, og denne gangen ble det orriechette, som betyr små ører. De er nok egentlig best egnet til pasta med mye saus, slik at sausen legger seg i de små koppene, men det er ingen fasit på dette.

Nå som januar er her er det godt med litt lettere mat, og svinekjøttdeig er godt, og tåler mye krydder. Spinat bør vi spise mye mer av, så det ble et enkelt grønt tilskudd i denne retten.

350g orrechiette eller annen pastaform

400g svinekjøttdeig

1 gul løk

1 hvitløksfedd

to store never spinat

1-2dl fløte

1ts chilliflakes

salt og pepper

smør og olje

parmesan

Kok pasta etter anvisning på pakken.

Finhakk løk og hvitløk og fres de blanke i panna med smør og olje. Tilsett kjøttdeig og stek den lett gyllen, krydre med salt, pepper og chiliflak.

Senk varmen og tilsett fløte og en liten øse med pastavannet, rør godt sammen så kremer det seg godt. Tilsett spinaten og la den falle sammen. La det putre ett par minutter men vannet siles av pastaen. Bland alt sammen, server med fersk revet parmesan.

 

HAVREGRANOLA

Første oppskrift i ett nytt år. 2026 startet helt nydelig for vår del, med storfamilien på tur, 15 stk sammen i Brighton, for å feire 18 årsdag. Sol, sjø, nye impulser, virkelig en fantastisk start på året. Lange fine dager sammen familie, men også tid for seg selv. Tid til å tenke og rydde vekk det gamle året, og gjøre klart for det nye. Det blir mange skritt på slike turer, man rusler og går, og tenker ikke så mye på annet enn inntrykkene rett foran seg, så en god frokost er viktig, for humøret og blodsukkeret. Hotellfrokost er som kjent en deilig luksus, og vi fikk servert en kjempegod granola med gresk yoghurt og mangopure.

Vel hjemme igjen kjente jeg på en ekstra energi, og begynte å gå gjennom skuffer og skap. Kom over endel ting som kunne ryddes opp i, og med frokosten friskt i minne ble det en granola, som jeg selv mener er den beste milen jeg har laget! Bruk det du har, bruk det du liker, så blir dette e n suksess for deg også.

350g havregryn

100g skivede mandler

50g revet kokos

75g linfrø

100g cashewnøtter

200g barnøtter

2ss brunsukker

1dl vegetabilsk olje (raps)

1 appelsin

1ts vaniljeekstrakt

100g honning

Sett ovnen på 130grader og kle et stekebrett med et bakeark.

Grovhakk nøtter og bland alt det tørre sammen først. Jeg brukte julens rester av barnøtter, du kan bruke hva som helst annet av nøtter, tørket frukt etc. Bland olje, saften fra appelsinen, vaniljeekstrakt og honning og tilsett det til det tørre. Spre det utover bakearket og stek i 60min. Vend rundt på alt hvert 15min så alt blir stekt godt.

Holder seg i ca 3 uker i lufttett beholder.

 

LUN APPELSIN OG FENNIKEL SALAT

Julen legger igjen spor. Smaker som henger igjen, tempo som har vært høyere enn resten av året. Minner og besøk som vi legger nærmere hjertet enn besøk ellers i året. Mot slutten av mellomjula får jeg et behov for letthet, luft og større plass. Litt mer stillhet og litt lettere mat. Denne lune appelsin og fennikel salaten gir meg akkurat det. Yoghurt i bunn, fennikel stekt akkurat mildt nok til å bli myk og mild, saftig appelsin og sprøtt på topp. Perfekt.

Dette er en overgangsrett, mellom ribbefett og nyttårstanker, mellom julelys og januar. Passer veldig godt sammen nyttårskalkunen, men står også fint alene -på en rolig dag der måltidet ikke trenger å være et prosjekt.

2-3 appelsiner

3dl gresk yoghurt

1 fennikel

3 skiver loff

2ss kapers

frisk dill

flaksalt

olivenolje og smør

Renn av kapers og tørk de på tørkepapir før de stekes sprø i olivenolje. Riv loffen i grove krutonger og stek de i olje og smør.

Skjær fennikel i tynne skiver. Stekes lett i olivenolje og smør, så de blir blanke og myke. Ikke høy varme.

Fjern skall og skjær appelsinene i skiver.

Bre utover yoghurt på fatet, dryss over litt flaksalt. Legg så på appelsinskiver, fennikel, krutonger og kapers. Dryss tilslutt over litt mer flaksalt og frisk dill.

 

BANANMUFFINS

Vi prøver å ta en tur ut på søndagene, en gåtur gjennom smågatene i byen. Det gir ro, tid til å tømme seg litt av ukas inntrykk og utfordringer. Bort fra skjerm og på en måte en liten reset. Normalt ender en tur på en cafe, andre ganger lager vi oss noe godt når vi kommer hjem. Disse muffinsene er et resultat av en slik søndag, hvor vi måtte hjem pga noe, mest sannsynlig Formel 1 løp, som vi er helt hekta på. Følte av vi bare måtte ha noe, men hadde ikke kjøpt inn eller planlagt, men fant en banan på kjøkkenbenken, og det ble starten på bananmuffins, som forsvant veldig raskt! Kunne godt laget disse om til cupcakes, med en frosting a la gulrotkake, men med tørket banan og hakket valnøtter på toppen, kanskje litt karamell i frostingen også.

Mens jeg skriver dette innlegget ser jeg ut på røde, gule og grønne farger, regnet drypper ned og varmen fra vedovnen fyller rommet, en perfekt høstsøndag.

1 banan

1 egg

60g smør

60g brunsukker

110g hvetemel

1 ts bakepulver

1 klype flaksalt

0,5ts kanel

ca 50g valnøtter

Sett ovnen på 175 grader og gjør klart et muffinsbrett med 6-8 former.

Mos bananen, visp inn egg, sukker og smeltet smør. Bland mel, salt, kanel, grovhakkede valnøtter og bakepulver i en egen bolle og vend inn i bananmassen. Ikke mix for mye, la røren være luftig. Fordel i muffinsformene og stek i 15-18min, sjekk med kakenål eller tannpirker.

 

EPLE OG TRANEBÆR CHUTNEY

Hverdagsmaten og kosen blir litt mer spennende når chutneyen er med. Til ostefatet, til kalkun og grov pølse, dette løfter mange retter. Den dype fargen, lukten og smaken er perfekt til høsten, og det er en ny måte å utnytte sesongens epler på. Tilpass chilliflakene etter hvor mye styrke du vil ha.

4 epler

1 gul løk

1 hvitløksfedd

1 ss fersk ingefær

1/2-1ts chilliflak

1dl eplecidereddik

100g brunsukker

1 ts malt kanel

100g tørkede tranebær

salt

Skjær epler og løk i små terninger, fjern skinnet på ingefæren og riv den, det samme med hvitløksfeddet. Varm opp en god te-skje smør og en liten klunk olivenolje. Fres løken blank, før hvitløken og chilliflak tilsettes, så ingefæren og tilslutt eplene. Fres ett par minutter før sukker, eddik, kanel og tranebær tilsettes i gryta. Småkok i ca 45 min, smak til med salt. Ha på glasskrukker, dette holder seg i kjøleskapet ett par uker.

 

HAVREGRYNSCOOKIES MED SJOKOLADE

Vi kaller disse for Utleira cookies, og jeg kan oppskriften godt, for hver gang laget til sønnen min på Utleira Basket spiller kamp, lager vi disse eller kanelsnurrer, som spillerene får etter kamp. Det blir enten en premie eller en trøstepremie, sånn er livet. Jeg har overbevist meg selv om at disse er så sunne, siden de har havregryn. Vi har nok endel hvite løgner for oss selv i hverdagen og det er helt greit det! Cookies er en inkluderende og koselig snack å lage, og man kan fryse ned deigen om man ikke trenger alle på en gang, for cookies er best ferske. Om du tenker å fryse ned deigen vil jeg anbefale å trille de ut til kuler først, eller forme deigen til en pølse, så det er enklere å tine og steke når du trenger de. Som alltid, server med et glass kald melk. Hvor denne oppskriften kommer fra vet jeg ikke lengre, men nå var det på tide å få den digitalisert, for papiret denne er skrevet på er nesten ikke leselig lenger.

200g hvetemel

300g havregryn

180g smør

125g brunsukker

175g sukker

1/2 ts flaksalt

1 ts natron

2 egg

200g kokesjokolade

Sett ovnen på 190 grader og kle to stekebrett med bakepapir. Oppskriften gir 2,5 brett om man triller ut femkroner diameter cookies.

Pisk smør og sukker luftig, tilsett ett og ett egg og pisk godt mellom hvert. Bruk en slikkepott og skrap godt ned sidene og i bunnen av bollen så alt er godt mixet sammen. Tilsett mel, havregryn, salt og natron, hakk sjokoladen og tilsett og bland alt, men ikke overarbeid deigen. Jeg bruker en liten iskremscoop til å fordele cookiesene, og trykker de litt ned før de settes inn i stekovnen. Stekes på 10-12 minutter og avkjøles på rist. (La de bli gyldne)

 

LUN PÆRESALAT MED BLÅMUGGOST

Høstmat, det er min favoritt. Det å bygge smaker, sitte under pledd og kjenne på at man kan trekke seg litt tilbake, det er en oppskrift jeg kan like. Jeg gleder meg nok mer til bladene på trærne blir gule og oransje, enn når de spirer og blir lysegrønne. Lune retter man kan spise ut av ei skål er mat jeg koser meg med ekstra mye, og lenge.

2-3 pærer

salatblader

en håndfull valnøtter

100g blåmuggost

1-2 ss honning

smør

2 ss olivenolje

1 ss eplecidereddik

1ss honning

salt og pepper

Rist nøttene i en tørr stekepanne og sett de tilside. Skjær pærene i skiver, og den smaleste delen av pærene i biter. Ha de i en bolle og bland med honning, stek de så i smør på medium varme i noen minutter til de blir lune og får litt farge.

Pisk sammen olivenolje, eplecidereddik, honning, salt og pepper. Vask salatbladene og legg de i ei serveringsskål. Ha over ett par spiseskjeer av dressingen. Legg så over de lune pærene, smuldre over blåmuggost og dryss over valnøttene. Jeg hadde ei skål med Bondens Parmesanpotetgull på benken, så jeg stødde noen flak av de over salaten før servering.