EVERYTHING BUT THE BAGEL

Å være så nysgjerrig at det er på grensa til besatt? Ja det har jeg vært på dette krydderet. Jeg har bedt venner og familie se etter det på reisene sine, folk andre steder i landet også, men uten hell. Jo “Normal” hadde det en periode, men jeg synes det var helt smakløst. Så jeg laget det selv, og jeg elsker elsker det. Spes på kokt egg og på avokado, men også på røkt laks med kremost.

2ss valmuefrø

1ss sesamfrø

1ss løkpulver

1ss hvitløkspulver

2ts flaksalt

Bland alt og ha det i lufttett beholder. Står seg i lang lang tid.

 

HAVREGRANOLA

Første oppskrift i ett nytt år. 2026 startet helt nydelig for vår del, med storfamilien på tur, 15 stk sammen i Brighton, for å feire 18 årsdag. Sol, sjø, nye impulser, virkelig en fantastisk start på året. Lange fine dager sammen familie, men også tid for seg selv. Tid til å tenke og rydde vekk det gamle året, og gjøre klart for det nye. Det blir mange skritt på slike turer, man rusler og går, og tenker ikke så mye på annet enn inntrykkene rett foran seg, så en god frokost er viktig, for humøret og blodsukkeret. Hotellfrokost er som kjent en deilig luksus, og vi fikk servert en kjempegod granola med gresk yoghurt og mangopure.

Vel hjemme igjen kjente jeg på en ekstra energi, og begynte å gå gjennom skuffer og skap. Kom over endel ting som kunne ryddes opp i, og med frokosten friskt i minne ble det en granola, som jeg selv mener er den beste milen jeg har laget! Bruk det du har, bruk det du liker, så blir dette e n suksess for deg også.

350g havregryn

100g skivede mandler

50g revet kokos

75g linfrø

100g cashewnøtter

200g barnøtter

2ss brunsukker

1dl vegetabilsk olje (raps)

1 appelsin

1ts vaniljeekstrakt

100g honning

Sett ovnen på 130grader og kle et stekebrett med et bakeark.

Grovhakk nøtter og bland alt det tørre sammen først. Jeg brukte julens rester av barnøtter, du kan bruke hva som helst annet av nøtter, tørket frukt etc. Bland olje, saften fra appelsinen, vaniljeekstrakt og honning og tilsett det til det tørre. Spre det utover bakearket og stek i 60min. Vend rundt på alt hvert 15min så alt blir stekt godt.

Holder seg i ca 3 uker i lufttett beholder.

 

LUN APPELSIN OG FENNIKEL SALAT

Julen legger igjen spor. Smaker som henger igjen, tempo som har vært høyere enn resten av året. Minner og besøk som vi legger nærmere hjertet enn besøk ellers i året. Mot slutten av mellomjula får jeg et behov for letthet, luft og større plass. Litt mer stillhet og litt lettere mat. Denne lune appelsin og fennikel salaten gir meg akkurat det. Yoghurt i bunn, fennikel stekt akkurat mildt nok til å bli myk og mild, saftig appelsin og sprøtt på topp. Perfekt.

Dette er en overgangsrett, mellom ribbefett og nyttårstanker, mellom julelys og januar. Passer veldig godt sammen nyttårskalkunen, men står også fint alene -på en rolig dag der måltidet ikke trenger å være et prosjekt.

2-3 appelsiner

3dl gresk yoghurt

1 fennikel

3 skiver loff

2ss kapers

frisk dill

flaksalt

olivenolje og smør

Renn av kapers og tørk de på tørkepapir før de stekes sprø i olivenolje. Riv loffen i grove krutonger og stek de i olje og smør.

Skjær fennikel i tynne skiver. Stekes lett i olivenolje og smør, så de blir blanke og myke. Ikke høy varme.

Fjern skall og skjær appelsinene i skiver.

Bre utover yoghurt på fatet, dryss over litt flaksalt. Legg så på appelsinskiver, fennikel, krutonger og kapers. Dryss tilslutt over litt mer flaksalt og frisk dill.

 

EPLE OG TRANEBÆR CHUTNEY

Hverdagsmaten og kosen blir litt mer spennende når chutneyen er med. Til ostefatet, til kalkun og grov pølse, dette løfter mange retter. Den dype fargen, lukten og smaken er perfekt til høsten, og det er en ny måte å utnytte sesongens epler på. Tilpass chilliflakene etter hvor mye styrke du vil ha.

4 epler

1 gul løk

1 hvitløksfedd

1 ss fersk ingefær

1/2-1ts chilliflak

1dl eplecidereddik

100g brunsukker

1 ts malt kanel

100g tørkede tranebær

salt

Skjær epler og løk i små terninger, fjern skinnet på ingefæren og riv den, det samme med hvitløksfeddet. Varm opp en god te-skje smør og en liten klunk olivenolje. Fres løken blank, før hvitløken og chilliflak tilsettes, så ingefæren og tilslutt eplene. Fres ett par minutter før sukker, eddik, kanel og tranebær tilsettes i gryta. Småkok i ca 45 min, smak til med salt. Ha på glasskrukker, dette holder seg i kjøleskapet ett par uker.

 

BUTTERDEIGSTENGER MED BLÅMUGGOST OG PARMESAN

Småsnacks, fingermat, delemat. Alle disse tingene er perfekte å sette frem. Man kan ta det man vil, og så mye man vil, og man får en smak på alt mulig. Mai er her og det er mange samlinger i tiden fremover. Det å kunne sette frem noe fingermat er alltid en god ide, da vet man hvor man skal gjøre av hendene sine, man har et samtaletema og man roer blodsukkeret, perfekt i familiesamlinger.

Fingermat skal være enkelt, og disse er virkelig enkle. Fra frossen butterdeig til ferdig snack på 30-40min. Bytt ut med andre smaker etter hva du liker. Bruk gjerne en sterk blåmuggost med mye smak, for det blir mye butterdeig til ost, så du trenger de store smakene.

4 plater frossen butterdeig

2 ss melk

100g blåmuggost

40g parmesan

Sett ovnen på 180grader og kle et stekebrett med bakepapir.

Bland blåmuggost og melk, så osten blir mykere og mer smørbar. Riv parmesan og bland halvparten med blåmuggostblandingen. Tilsett en klype flaksalt og pepper.

Kjevle ut to av butterdeigsplatene til nesten dobbel størrelse, bre utover blåmuggosten og legg over den andre platen, trykk lett sammen. Bruk en pizzaskjærer og skjær ca 1 cm brede strimler, snurr de og legg de på stekebrettet. Gjør det samme med de to resterende butterdeigsplatene, dryss over parmesan og stek i 15 min, til gyllen.

 

PIZZASALAT

En enkel salat, litt syrlig, som passer veldig godt til en oste- og pepperonipizza. Syrligheten skjærer godt gjennom det fete og tunge, og letter måltidet. Passer også godt til pulled pork, taco, kylling, svin etc. God til grillmat for den minner litt om coleslaw, men for min del, er denne best til pizza. For dere som kjenner til Frati i Trondheim, så hadde de en pizzasalat på 80 og 90-tallet som de fleste av oss fortsatt tenker på og savner.

1/2 hodekål

4 ss kewpie majones

1ts soyasaus

2-3 ts sesamolje

2 ts eplecidereddik

1 klype flaksalt

1 klype sukker

3 ss sesamfrø

Finsnitt hodekålen, på mandolin, med en god kniv, på et rivjern eller en bruk en potetskreller, så lenge det blir tynne strimler av hodekål. Rist sesamfrøene i en tørr panne til de får litt farge.

Bland alle ingrediensene og la det gjerne stå minst 30min i kjøleskapet.

(Har du ikke kewpie majones kan vanlig majones brukes, tilsett et par dråper sitronjuice om du har)

 

SMØR

Så enkelt, så godt. Smør er ikke margarin, bare så det er sagt. Det er to ting jeg er ganske streng på hjemme hos oss, det er meierismør og flaksalt (maldonsalt). Og her er smør med flaksalt, blir det bedre enn det? Tenk at du baker et brød, steiker vafler eller har en god fiskegrateng på menyen, og setter frem hjemmelaget smør! Så enkelt og gøy, blir faktisk glad av å lage det. Tilsett med det du vil, hvitløk, chili, trøffel, ramsløk, kun fantasien setter grenser. Smak til, men tenk på at smakene utvikler seg, så ikke gå helt crazy.

Holder seg i kjøleskapet i ca to uker, men jo mer kjernemelk du får ut av smøret, jo lengre holder det seg, samme med salt. Salt forlenger holdbarheten.

3 dl kremfløte

god klype flaksalt

Pisk fløten i ca 5 min på medium til høy hastighet. Start sakte og avslutt sakte, for når kjernemelka skiller seg ut av smøret kan det bli søl. Hell av væsken og pisk litt til for å se om det kommer mer væske ut. Klem ut mer ved å ha smøret i et kjøkkenklede og vri. Man kan vaske smøret renere for kjernemelk ved å ha kaldt vann i en bolle, tilsett smøret og kna, skift vann og gjenta til vannet er så godt som blankt. Tilsett salt, og/eller annen smakstilsetning, kna godt, legg i bakepapir og form til enten en rull, firkant eller helt rustikk og bare ha det som en god klump.

 

CHILLITOMATER MED YOGHURT, FETA OG TIMIAN

Dette er et tilbehør, en snack og en perfekt delerett. Sett det frem på bordet og jeg kan garantere at det forsvinner raskt. Komboen med syrlig, søtt, kremet og hett er uten tvil en vinner. Juster nivået på heten ved å ta mer eller mindre chilliflakes, men husk at yoghurten demper endel også. Perfekt til et stykke ristet brød, grilla kjøtt eller som en liten rett i seg selv.

750g plommetomater

1-2ts chilliflak

3 ts honning

350g gresk yoghurt

200g fetaost

1 hvitløksfedd

fersk timian

Sett ovnen på 190 grader.

Halver tomatene og bland de med ca 1 ss olivenolje, chilliflak, honning, salt og pepper. Fordel utover på et stekebrett og stek i 30 min. Rør sammen yoghurt, revet hvitløk og smuldre i halvparten av fetaosten. Bre utover på et serveringsfat, fordel de stekte tomatene og smuldre over resten av fetaosten. Ringle over litt av væsken fra tomatene, kvern over pepper og legg på fersk timian før servering.

 

TONNATO

Noe av det beste jeg vet er småmat, tilbehør og kosemat. Og brød! Dette tilbehøret er noe av det beste jeg vet.

2 eggeplommer

120g tunfisk i olje

2 ss kapers

3 ss sitronjuice

2 ansjosfileter

1 hvitløksfedd

liten neve fersk persille

2 dl olivenolje

Pepper

2-3 ss vann ved behov

Ha eggeplommer, tunfisk, kapers, sitronjuice, ansjosfileter, hvitløk og persille i en blender. Kjør i 30-45 sek til alt er godt blandet. Bruk gjerne en slikkepott for å skrape ned på sidene innimellom slik at alt bli godt inkorporert. Tilsett oljen i en tynn stråle mens blenderen går for å skape en god emulsjon. Om det blir for tykt, tilsett ett par spiseskjeer vann. Kvern i pepper.