OPP NED TERTE

TikTok mat og mattrender, det er litt av et tema. Det er mye jeg ser og lagrer, men aldri gjør mer utav, men denne opp ned terten er så enkel at man trenger ikke tenke engang, og den er så enkelt å tilpasse egne smaker, bruke opp rester fra kjøleskapet og lage søtt og savory på en gang. Varier med hva som helst, steketiden er steketiden uansett. Morsomt å la flere komme med sine egne personlige tvister, og kanskje finner man en smak man ikke trodde man likte plutselig?

Første gang jeg lagde denne, fikk jeg hjelp av en niese. Hun er en aspirerende baker, og snakk om å ha intuisjon når det kommer til mat! Spår en spennende fremtid for henne, på hvilket som helst kjøkken.

Butterdeigsplater

Egg

Banan

Nutella

Honning

Pære

Brie

Balsamicoeddik

Olivenolje

Løk

Timian

Melis

Avhengig av hvor mye man vil lage, har jeg ikke oppgitt mengder i oppskriften. En butterdeigsplate kjevles litt ut og deles i to, så regnestykket er en plate for to terter. For banan terter, kutt banan i skiver og legg på bakeplate med bakeark på. Smør litt Nutella over og legg over butterdeig. For pære og brie, ha litt honning på bakearket, legg over skivet pære og et stykke brie over pæra, og butterdeig over der. For løk, ha litt balsamicoeddik og olivenolje på bakearket, litt fersk timian og skivet løk.

Trykk ned kantene på butterdeigen med en gaffel. Pisk et egg lett sammen og pensle over deigen.

Forvarm ovnen til 200grader, stekes i ca 20 min, til nydelig gylden.

Server med litt melis for det søte, og mer timian for de andre.

 

STRAWBERRY SHORTCAKE

Vanskelig å finne et godt norsk ord på denne desserten.

En dessert som er rask å lage, om man plutselig får lyst på noe godt, og en strålende måte å bruke de utrolig gode norske jordbærene vi får tak i nå. Mat i sesong, det er andre smaker og en helt annen opplevelse. Ideen til å dele denne oppskriften fikk jeg i en konfirmasjon tidligere i år, til niesen min som er bakeglad, og utrolig flink. Vi ble delt opp i lag og fikk blant annet en oppgave hvor vi skulle lage en 60sek video til konfirmanten. Mitt lag valgte at alle si en dessert vi ville lage med henne, og en av lagkameratene mine, en engelskmann, sa strawberry shortcake. Siden da har jeg gledet meg ekstra til norske jordbær, og endelig kan jeg dele denne! Ingen levetid, nesten ingen avkjølingstid og en god sommerdessert som “alle” liker.

275g mel

80g sukker

1 ss bakepulver

1/2 ts salt

1 ts vaniljesukker

125g usaltet smør

1 1/2dl melk

300-350g jordbær

45g sukker

1 ts sitronsaft

2-3 dl kremfløte

2 ss melis

Start med å sjekke at smøret er kaldt, skjær det i terninger og sett det tilbake i kjøleskapet. Sett ovnen på 220grader. Bland sammen mel, sukker, bakepulver, vaniljesukker og salt i en bolle. Tilsett så smøret og bruk enten hendene eller en metall deigskraper til å smuldre sammen slik at det blir en sandaktig konsistens. Man kan bruke kjøkkenmaskin med kniver, da kan det være greit å sette knivene i kjøleskapet først slik at ikke varmen smelter smøret. Tilsett så melken og få deigen sammen.

Ha deigen over på et godt melet underlag, klapp den ut, eller bruk kjevle, det enkleste er å bruke hendene etter min erfaring, til ca 1/2 cm høyde og stikk ut rundinger, med rund utstikker eller et glass. Legg deigsirklene på et bakepapirkledd stekebrett. Samle deigen og stikk ut til du ikke har mer deig igjen, Ikke elt den, bare samle sammen. Hele prosessen minner veldig om scones baking.

Stekes i ovnen i ca 12-15 min, til de bli lett gylne. Mens de stekes, kuttes jordbær i biter og blandes med sukker og sitronsaft, så får de stå og marinere og bli enda bedre.

Når shortcakesene er avkjølt, deles de i to og fylles med pisket krem og jordbær og serves.

 

SITRONBITER

Da vi sto sammen på kjøkkenet for å prøvesmake første runde av disse, så vi bare på hverandre og kjente at her har vi en vinner. Ikke så mye mer å si egentlig, annet enn en liten cheat jeg har brukt som fungerer greit, nemlig å bruke sitronjuice på den kjente gule squeezeflaska. I nød kan du bytte ut fersk sitronjuice, men anbefaler absolutt den ferske.

260g hvetemel

70g melis

1/2ts salt

200g smør

4 egg

30g hvetemel

300g sukker

0,8dl sitronjuice

1/2ts bakepulver

Sett ovnen på 175grader mens bunnen preppes. Smelt smøret, visp sammen mel, melis og salt. Tilsett smøret og fordel utover i en ovnsform (dekket med bakepapir) som måler ca 20x30cm.

Trykk røra godt ned så den pakkes godt sammen

Stekes i 30 min.

Mens bunnen steker, vispes eggene sammen med sukker, mel, sitronjuice og bakepulveret.

Helles over kakebunnen og stekes i ca 25 min til.

Avkjøles før servering, dryss gjerne over litt melis.

 

ETON MESS

Mai er her og det er høysesong for konfirmasjoner, bryllup og andre feiringer i tiden fremover. Nå kan vi samles i flokk, klemme og bare ha det gøy! Eton mess er en dessert som hives raskt sammen, og som smaker av friske bær, tekstur av marengs og friskhet og dybde med krem og mascarpone. Helt fantastisk! Det eneste du selv må lage er å piske krem, ellers skal jordbæra kuttes og alt blandes.

500g jordbær

125g bringebær

1 1/2 ss sukker

3 dl kremfløte

250g mascarpone

ca 100g marengs/pikekyss

Fjern stilken og del jordbærene i fire. Legg i en bolle sammen bringebærene, dryss over sukker og bland godt. Sett tilside mens resten lages. Kremen piskes til fløte, ha i mascarpone og pisk såvidt til alt er blandet. Knus marengsen. Alt blandes og serveres i individuelle skåler eller la alle forsyne seg med så mye de vil!

Kan gjerne pyntes med friske bær eller noen friske mynteblader.

 

APPELSIN OG SITRONOSTEKAKE

Påske er forbundet med frisk grønt, gult, lys og letthet. Da passer denne ostekaken godt! Ostekake er enkelt å lage, og man kan pynte med hva man liker, bruke hvilken gele man fortrekker og den kan lages så søt eller syrlig man selv vil.

Når jeg tenker på påske går tankene naturlig nok til det året vi hadde hytteforbud ifbm covid-19 Det er to ganger i mitt liv jeg ikke har vært på “landet” i påsken, og det er litt synd at fokuset går til hytteforbudet. Fremover handler det om å skape nye minner, og det skal bli fint. Noen forandringer er naturlig at skjer i livet, barna våre vokser og skal skape egne minner i feriene. Godt og vondt på samme tid. Vi må kose oss når vi kan, og tiden sammen vil være enda mer dyrebar fremover.

Men tilbake til kaken, vi har valgt å toppe den med lemoncurd. Gir en ekstra god syrlig twist, pynt den gjerne med påskegodt for anledning påske.

225 g Kornmokjeks

en klype salt

1 ss sukker

1 ts kanel

125 g smør

1pk sitrongele

1 appelsin

2 dl vann

200 g kremost naturell

3 dl kremfløte

3 dl creme fraiche

100 g melis

1 ts vaniljesukker

Smelt smøret mens kjeksene knuses helt fint, gjerne i en foodprosessor. Bland inn sukker, kanel og salt og tilsett det smeltede smøret. Kle en springform med bakepapir i bunn og fordel kjeksblandingen utover bunnen. Trykk det godt ned jevnt fordelt, og sett kjølig.

Kok opp 2 dl vann sammen med saften av en appelsin. Trekk kjelen av plata og tilsett gelepulveret, visp i ett par min til pulveret er oppløst, sett bilsiden til avkjøling mens resten av kaken forberedes.

Visp kremfløte til krem, i en annen bolle vispes kremost, creme fraiche, siktet melis og vaniljesukker.

Når geleen har avkjølt seg til en temperatur som er ok å dyppe fingeren i, kan den tilsettes i osteblandingen, sammen med kremen og alt vendes sammen til en jevn blanding. Helles over kjeksebunnen og settes til avkjøling i minst 4 timer men gjerne over natten.

Serveres med lemoncurd. Hjemmelaget eller ferdig på glass.

 

BISCOTTI MED PISTASJENØTTER OG HVIT SJOKOLADE

De tørreste kjeksene, som smuler overalt, men allikevel noe av det beste jeg vet til jul. De er enkle å lage og kan inneholde alt av det du har liggende i skuffen. Du kan også dyppes i sjokolade for den som er ekstra glad i det, som meg… Veldig fine på benken i en glasskrukke, så lenge det varer.

250 g sukker

150 g smør

3 egg

90 g pistasjenøtter uten skall

100 g hvit sjokolade

80 g tørka tranebær

1 ts salt

2 ts bakepulver

1 ts vaniljeekstrakt

400 g hvetemel

Sett ovnen på 180 grader og kle en bakeplate med bakeark.

Bland sukker og romtemperert smør, tilsett ett og ett egg til alt er kommet godt sammen. Ha i mel, salt, bakepulver og vaniljeekstrakt. Grovhakk sjokoladen og ha den, sammen med tranebær og nøtter i bollen og la det komme godt sammen til en fin deig. Tilsett litt mer mel om den er veldig våt.

Fordel til to lange pølse og legg de på stekebrettet. De kommer til å utvide seg litt så ha god plass mellom, trykk pølsene litt ned for å få den kjente biscottiformen.

Stekes i 25 min. Ta de ut av ovnen og la de avkjøles i 5-10 min før du skjærer skiver på langs og legg de tilbake på bakeplate. Stek på en side i 7 min, snu og stek på andre siden i 7 min. La de avkjøles helt før de pakkes i lufttette esker.

 

HAVREFLARN

Havreflarn har vært et fast inventar til jul gjennom oppveksten, men så vidt jeg husker laget vi det aldri selv, det var alltid Elbjørg, en kollega av mormor, som lagde store batcher og ga til mormor. Jeg lurte ofte på hvordan hun fikk til den buede formen… Nå har jeg satt i gang egen havreflarn produksjon, og det gir gode minner til barndommen.

75 g smør

2 dl havregryn

1 dl sukker

1/2 ts vaniljesukker

1 ts bakepulver

1 ss hvetemel

1 egg

Sett ovnen på 200grader.

Smelt smøret, bland havregryn, vaniljesukker, bakepulver og mel og tilsett det smeltede smøret. Bland godt. Pisk egg og sukker til eggedosis. Vend inn havregrynblandingen.

Kle en bakeplate med bakepapir og fordel ca 6 flarn pr plate, ca 2 ts rør pr flarn. Stek i ca 5-7 min til kantene blir mørke, men ikke brent. Avkjøles på f.eks en kjevle for å få formen til Elbjørg, eller avkjøl på flatt underlag.

Oppbevares i lufttett boks.

 

BLØTKAKE

Ingenting sier feiring som en bløtkake! Vi har nå hatt åpen Bordfolk-butikk i 6 måneder og det har vært ubeskrivelig fint. Hele veien. Har mange mange ord og følelser rundt det hele og det er bare så positivt og godt å kunne leve ut det man ønsker.

Takk til alle, ord blir små når man har så fine folk og kunder rundt seg, men jeg mener det, TAKK!

En bløtkake kan inneholde akkurat det du vil, det er det som er så perfekt. Her er en med appelsinmarmelade, men bruk hvilket syltetøy du vil, hvilke frukter og bær, nøtter eller sjokoladebiter du ønsker. Ha det gøy.

5 egg

150 g sukker

150 g hvetemel

1 ts bakepulver

6 dl kremfløte

2 ss sukker

1 glass syltetøy

bær/frukt

nøtter

Sett ovnen på 160 grader og mel en springform på 24 cm.

Visp egg og sukker til en luftig eggedosis, ca 6-8 minutter. Ha i mel og bakepulver og bland godt men forsiktig. Det vil legge seg lommer av mel og spesielt på bunnen så pass på at alt er blandet før røra helles over i forma og stekes i 40 min. Test med en kakenål. La den avkjøles i forma i ca 15 min så vil den trekke seg litt inn på sidene, men bruk en kniv før ringen åpnes så er du sikker på at ingenting henger igjen på sidene.

Del kaken i tre lag og la de avkjøles helt før fløten piskes til krem med sukkeret. Kremen må være godt pisket men ikke ta den for langt. Bland inn syltetøyet og fordel mellom lagene, dryss på nøtter om man vil, og pynt.

 

HVIT KAKAO

En uerstattelig del av Bordfolk er Olivia, datteren i familien. Modell, voice of reason og kollega. Her er hennes oppskrift på en hvit kakao som er så deilig, mektig og en smak av luksus.

1 l lett-melk

150 g hvit sjokolade

dryss av kanel

Grovhakk sjokoladen mens melka kommer forsiktig opp til kokepunktet. Slå av varmen og tilsett sjokoladen, rør så alt løser seg opp og server i gode kopper, topp med et dryss av kanel.