BANANMUFFINS

Vi prøver å ta en tur ut på søndagene, en gåtur gjennom smågatene i byen. Det gir ro, tid til å tømme seg litt av ukas inntrykk og utfordringer. Bort fra skjerm og på en måte en liten reset. Normalt ender en tur på en cafe, andre ganger lager vi oss noe godt når vi kommer hjem. Disse muffinsene er et resultat av en slik søndag, hvor vi måtte hjem pga noe, mest sannsynlig Formel 1 løp, som vi er helt hekta på. Følte av vi bare måtte ha noe, men hadde ikke kjøpt inn eller planlagt, men fant en banan på kjøkkenbenken, og det ble starten på bananmuffins, som forsvant veldig raskt! Kunne godt laget disse om til cupcakes, med en frosting a la gulrotkake, men med tørket banan og hakket valnøtter på toppen, kanskje litt karamell i frostingen også.

Mens jeg skriver dette innlegget ser jeg ut på røde, gule og grønne farger, regnet drypper ned og varmen fra vedovnen fyller rommet, en perfekt høstsøndag.

1 banan

1 egg

60g smør

60g brunsukker

110g hvetemel

1 ts bakepulver

1 klype flaksalt

0,5ts kanel

ca 50g valnøtter

Sett ovnen på 175 grader og gjør klart et muffinsbrett med 6-8 former.

Mos bananen, visp inn egg, sukker og smeltet smør. Bland mel, salt, kanel, grovhakkede valnøtter og bakepulver i en egen bolle og vend inn i bananmassen. Ikke mix for mye, la røren være luftig. Fordel i muffinsformene og stek i 15-18min, sjekk med kakenål eller tannpirker.

 

HAVREGRYNSCOOKIES MED SJOKOLADE

Vi kaller disse for Utleira cookies, og jeg kan oppskriften godt, for hver gang laget til sønnen min på Utleira Basket spiller kamp, lager vi disse eller kanelsnurrer, som spillerene får etter kamp. Det blir enten en premie eller en trøstepremie, sånn er livet. Jeg har overbevist meg selv om at disse er så sunne, siden de har havregryn. Vi har nok endel hvite løgner for oss selv i hverdagen og det er helt greit det! Cookies er en inkluderende og koselig snack å lage, og man kan fryse ned deigen om man ikke trenger alle på en gang, for cookies er best ferske. Om du tenker å fryse ned deigen vil jeg anbefale å trille de ut til kuler først, eller forme deigen til en pølse, så det er enklere å tine og steke når du trenger de. Som alltid, server med et glass kald melk. Hvor denne oppskriften kommer fra vet jeg ikke lengre, men nå var det på tide å få den digitalisert, for papiret denne er skrevet på er nesten ikke leselig lenger.

200g hvetemel

300g havregryn

180g smør

125g brunsukker

175g sukker

1/2 ts flaksalt

1 ts natron

2 egg

200g kokesjokolade

Sett ovnen på 190 grader og kle to stekebrett med bakepapir. Oppskriften gir 2,5 brett om man triller ut femkroner diameter cookies.

Pisk smør og sukker luftig, tilsett ett og ett egg og pisk godt mellom hvert. Bruk en slikkepott og skrap godt ned sidene og i bunnen av bollen så alt er godt mixet sammen. Tilsett mel, havregryn, salt og natron, hakk sjokoladen og tilsett og bland alt, men ikke overarbeid deigen. Jeg bruker en liten iskremscoop til å fordele cookiesene, og trykker de litt ned før de settes inn i stekovnen. Stekes på 10-12 minutter og avkjøles på rist. (La de bli gyldne)

 

PISTASJEKAKE

Pistasjenøtter har fått seg en opptur etter Dubaisjokolade har tatt verden med storm, og her en oppskrift på en kake som er veldig god, og spennende. Den forsvinner fort fra kakebordet, og en et spennende alternativ til bløtkake og gulrotkake.

200g pistasjenøtter

170g smør

300g sukker

5 eggehviter

180g creme fraiche

3ts vaniljeekstrakt

275g mel

2ts bakepulver

1/2ts natron

1ts flaksalt

2dl h-melk

200g philadelphia

120g smør

250g melis

1ts vaniljeekstrakt

klype flaksalt

Sett ovnen på 180grader og ha bakepapir i bunnen av to springformer (23cm diameter) Smør sidene.

Finkvern pistasjenøttene og sett de tilside. Pisk romtemperert smør og sukker i ca 5 min, tilsett eggehvitene, pisk ett par minutter. Tilsett romtemperert creme fraiche og vaniljeekstrakt. Bland godt. Ha så i de tørre ingrediensene, som er mel, bakepulver, natron og flaksalt. Avslutt med romtemperert melk og pistaesjenøttene, bland godt, fordel røra i formene og stek i 30-35 min (roter kakene og bytt plass på de etter halve steketiden for å sikre jevn steking). Stikk en tannpirker i midten av kakene, kommer den ut ren er kaken ferdigstekt, om ikke kan de stekes ett par minutter til.

For kremen blandes kremost med romtemp smør, tilsett melis, vaniljeekstrakt og flaksalt. Pisk godt sammen til en luftig og fin krem.

La bunnene avkjøles helt før ostekremen has på, sett kaldt før servering så kremen setter seg, men kaken er best når den får komme opp til romtemperatur igjen.

 

BANAN OG SJOKOLADEPANNEKAKER

Søndag, sol som faktisk begynner å varme litt, første helga i februar og reservene begynner å bli tomme, så det blir godt med påfyll nå. Påfyll av sol og vitaminer. Nå er vel alle tanker rundt nyttårsforsetter borte, og jeg er veldig enig i noe jeg så her en dag, noen bestemte seg for at deres 2025 skulle starte 1.februar, for januar er som regel bare tungt og mørk, og jeg er helt enig. Vi skriver nå 2.februar, og jeg merker på meg at folk rundt meg er litt letta over å legge januar bak seg. Det er fortsatt vinter, for all del, men lyset er tilbake og da blir alt automatisk lettere.

Denne oppskriften er fra Kinfolk Table og jeg bare må dele den. Originaloppskriften har noen andre ingredienser, så jeg har tilpasset den litt. Jeg har funnet så mye inpirasjon og glede i denne boka, både til bilder og til mat, og det er et naturlig utgangspunkt for meg. Disse pannekakene er perfekte til helga for en vri på amerikanske pannekaker, og fin til å bruke opp den siste godt modne bananen som bare ligger der på kjøkkenbenken.

1 egg

2 bananer, en mer moden

115g h-melk

2ss appelsinjuice

15g smør

1ts vaniljeekstrakt

140g mel

20g brunsukker

1ts bakepulver

1ts kanel

100g kokesjokolade

Smelt smøret og tilsett melk og appelsinjuice, trekk kasserollen av plata. Pisk egget lett sammen, mos den ene bananen og bland egg, banan, melk, juice, smør og vaniljeekstrakt sammen. Tilsett brunsukker, mel, bakepulver, kanel og grovhakket sjokolade (spar litt av sjokoladen til servering) og la røra svelle i ca 10 min.

Stekes i smeltet smør i ca 3-4 min på den ene siden og 1-2 min på den andre, på medium til høy varme.

Serveres med banan, hakket sjokolade, honning, krem, is, hakkede nøtter, bringebær, jordbær etc. Her er det mange muligheter.

 

DAIMISKAKE

Is forbindes kanskje med sol og sommer, men Daimiskake er mer en høstgreie for meg. God vaniljesmak, masse Daim, seig og god bunn. Bare det å lage is hjemme er noe veldig spesielt synes jeg. Blir så stolt av å servere denne, og den forsvinner raskt! Man kan bruke oppskriften til å lage annen is, kvern opp oreokjeks for oreois, hakk opp favorittsjokoladen din, rør inn syltetøy eller lag en blanding av nøtter og karamell.

4 eggehviter

200g sukker

250g mandler

150g sukker

2 dl vann

1 vaniljestang

8 eggeplommer

5 dl fløte

200g daimsjokolade

Sett ovnen på 180grader og gjør klar en springform på 24cm med bakepapir i bunn.

Visp eggehviter til det danner seg litt skum i bollen, tilsett sukkeret gradvis og pisk til en tykk og blank marengs. Mal opp mandlene og tilsett i marengsen. Bland godt, ha i forma og stek i 35 min. Avkjøl helt før neste steg.

Skrap ut frøene av vaniljestangen og ha frø og stanga i en kasserolle med vann og sukker. Kok opp til det tykner noe. Fjern vaniljestangen. Pisk eggeplommene på høy hastighet mens det varme sukkeret tilsettes i en tynn stråle langs siden av bollen, så ikke sukkerstrålen treffer vispen, da spres det bare overalt og eggeplommene kan bli til eggerøre. Pisk til eggedosis, ca 5-7 min. I en annen bolle piskes fløten til krem. Daimsjokoladen hakkes, både fløte og sjokolade vendes inn i eggedosisen. (Klipp til remser av bakepapir som dekker innsiden av kakeform, da er det lettere å frigjøre isen før servering.) Hell isblandinga over mandelbunnen, frys over natta. Når isen har frosset kan man pakke inn kaken godt i folie slik at man unngår iskrystaller og “frysersmak” på kaken.

 

EPLERUTER

Høstmat er den beste maten. Enkle og ikke minst raske oppskrifter på noe godt er mine favorittoppskrifter. Det er travle hverdager for tida, og mørke kvelder på vei hjem fra jobb bearbeides med å tenne røkelse og talglys. Vi er tilbake til dugnader, foreldremøter, treninger her og der og ukene går litt for hurtig. Da er det greit med et pust i bakken, litt god bakst og en kopp te.

5-6 epler

3 egg

200g sukker

100g smør

140g melk

280g mel

2 1/2 ts bakepulver

klype flaksalt

5ss sukker

2ss brunsukker

2 ss kanel

Sett ovnen på 180grader. Smør en form, ca 25x35cm

Visp egg og sukker i ca 5 min. Smelt smøret, ta kjelen av plata og tilsett melka. Kutt eplene i tynne båter. Vend mel, bakepulver og salt forsiktig inn i eggeblandinga. Tilsett smør og melkeblandinga i røra, og hell over i formen. Bland sammen sukker, brunsukker og kanel, og ha halvparten over eplebåtene. Fordel de i forma og trykk de litt ned i røra. Dryss over resten av sukker og kanelblandingen, stek i 30-35 min

 

HVERDAGSBRØD

Det er alltid godt med hjemmebakt brød, og faktisk litt luksus også. Dette er ikke noe surdeigsbrød, ikke kaldhevet, eltefritt eller langtidshevet. Det er brød du får hos bestemor, gjerne med smør og brunost på. Godt og gammeldags. Denne oppskriften gir to brød.

25g fersk gjær

200g grov rug

300g grovt hvetemel

100g havregryn

750g hvetemel

100 g solsikkefrø

60g linfrø

1,5ts salt

5ss olivenolje

5dl melk

1dl vann

Bland alt det tørre i en bolle. Varm opp melk, vann og olje til 37grader. Smuldre i gjæra. Tilsett væska i det tørre, elt i 5 min. Juster med væske eller mel ved behov. Dekk til og la heve i 30 min.

Del deigen i to emner, legg de i smurte brødformer og la de heve i 30 min. Varm ovnen til 160grader varmeluft, stek i 30-35min

 

EPLEPAI

Vi skriver august, og epletreet til svigers bærer frukt som aldri før. Det ryktes om rekordår for eplene deres, og svigermor har allerede bakt sin berømte og høyt elskede eplekake, og laget eplejuice, som virkelig er god! Jeg er kanskje ikke helt objektiv i saken her, men helt ærlig, mat og drikke laget med hjerte og omsorg, det er ekstra godt.

En slik pai er en forsmak på høsten, og dagen vi plukket eplene var grå, småkald og regntung. Absolutt perfekt. Lun eplepai, iskrem og ullsokker.

I oppskriften står det 8 epler, vi brukte av forskjellig størrelser så litt vanskelig å gi eksakt antall, flommer det over i paiform ta ut noen, men de vil synke sammen noe.

175g smør

300g hvetemel

3 ss smør

ca 8 epler

1 sitron

50g smør

75g sukker

40g brunsukker

1 ss malt kanel

1ss malt ingefær

1 egg

perlesukker

Pass på at smøret er kaldt. Kjør smør og mel i en foodprossessor, tilsett vann og bland sammen til en deig. Alternativt smuldre smør og mel sammen med fingrene. Ha kalde fingre så ikke smøret smelter. Del deigen i to og pakk inn i plast. Legg i kjøleskapet i minst en time.

Sett ovnen på 180grader og finn frem en paiform på ca 23cm.

Klem ut juicen av sitronen og ha det i en romslig bolle. Fjern kjernehus og skjær eplene i skiver, ha de i bollen med sitronjuice og bland godt. Juicen vil gi smak og hindre oksidering. Smelt 50g smør i en romslig kjele eller stekepanne med høye kanter. Tilsett sukker, brunsukker, kanel, ingefær og epleskiver. Vend forsiktig så eplebitene forblir så hele som mulig. Stekes i ca 5 min, slik at smeltet smør, sukker og krydder blir fordelt. Sett tilside og rull ut den ene deigen til bunn, ca 3mm Dekk bunnen og sidene av paiformen, lapp sammen om det revner. Hell i epleblandingen. Kjevle ut og skjær strimler av resten av deigen, lag flettemønster på toppen av paien. Kan også kjevle ut og legge ut toppen som et lokk, husk da å skjær spalter/åpninger så damp kan slippe ut.

Pisk egget og pensle lokket, dryss over perlesukker. Stekes nederst i ovnen i 35min. Serveres lun.

 

OVNSBAKT FERSKEN

Den raskeste og enkleste dessert som smaker helt himmelsk. Lun, søt og god ferken med iskrem eller pisket krem og honning. Kan godt lages på grillen også. Vi trenger smak av sommer, uansett vær!

4 fersken

1ts kanel

1 ss brunsukker

1-2 ss smør

krem eller iskrem

Sett ovnen på 230 grader, kle en stekeplate med bakeark.

Del fersken i to, vri opp og fjern steinen i midten. Legg fersken på bakearket med yttersiden ned. Ha på en liten smørklatt, dryss på kanel og sukker. Bak i 10-12min avhengig av størrelsen på fersken.

Server med nypisket krem eller is.