HAVREGRANOLA

Første oppskrift i ett nytt år. 2026 startet helt nydelig for vår del, med storfamilien på tur, 15 stk sammen i Brighton, for å feire 18 årsdag. Sol, sjø, nye impulser, virkelig en fantastisk start på året. Lange fine dager sammen familie, men også tid for seg selv. Tid til å tenke og rydde vekk det gamle året, og gjøre klart for det nye. Det blir mange skritt på slike turer, man rusler og går, og tenker ikke så mye på annet enn inntrykkene rett foran seg, så en god frokost er viktig, for humøret og blodsukkeret. Hotellfrokost er som kjent en deilig luksus, og vi fikk servert en kjempegod granola med gresk yoghurt og mangopure.

Vel hjemme igjen kjente jeg på en ekstra energi, og begynte å gå gjennom skuffer og skap. Kom over endel ting som kunne ryddes opp i, og med frokosten friskt i minne ble det en granola, som jeg selv mener er den beste milen jeg har laget! Bruk det du har, bruk det du liker, så blir dette e n suksess for deg også.

350g havregryn

100g skivede mandler

50g revet kokos

75g linfrø

100g cashewnøtter

200g barnøtter

2ss brunsukker

1dl vegetabilsk olje (raps)

1 appelsin

1ts vaniljeekstrakt

100g honning

Sett ovnen på 130grader og kle et stekebrett med et bakeark.

Grovhakk nøtter og bland alt det tørre sammen først. Jeg brukte julens rester av barnøtter, du kan bruke hva som helst annet av nøtter, tørket frukt etc. Bland olje, saften fra appelsinen, vaniljeekstrakt og honning og tilsett det til det tørre. Spre det utover bakearket og stek i 60min. Vend rundt på alt hvert 15min så alt blir stekt godt.

Holder seg i ca 3 uker i lufttett beholder.

 

LUN PÆRESALAT MED BLÅMUGGOST

Høstmat, det er min favoritt. Det å bygge smaker, sitte under pledd og kjenne på at man kan trekke seg litt tilbake, det er en oppskrift jeg kan like. Jeg gleder meg nok mer til bladene på trærne blir gule og oransje, enn når de spirer og blir lysegrønne. Lune retter man kan spise ut av ei skål er mat jeg koser meg med ekstra mye, og lenge.

2-3 pærer

salatblader

en håndfull valnøtter

100g blåmuggost

1-2 ss honning

smør

2 ss olivenolje

1 ss eplecidereddik

1ss honning

salt og pepper

Rist nøttene i en tørr stekepanne og sett de tilside. Skjær pærene i skiver, og den smaleste delen av pærene i biter. Ha de i en bolle og bland med honning, stek de så i smør på medium varme i noen minutter til de blir lune og får litt farge.

Pisk sammen olivenolje, eplecidereddik, honning, salt og pepper. Vask salatbladene og legg de i ei serveringsskål. Ha over ett par spiseskjeer av dressingen. Legg så over de lune pærene, smuldre over blåmuggost og dryss over valnøttene. Jeg hadde ei skål med Bondens Parmesanpotetgull på benken, så jeg stødde noen flak av de over salaten før servering.

 

OVNSBAKTE DRUER MED ROSMARIN OG BURRATA

Høsten ligger og lurer rundt hjørnet, og kveldene blir mørkere og temperaturen senkes litt. Det merkes at vi er mange som trekker inn og gleder oss til levende lys og pledd igjen. Vi har alle masse input og tanker etter en sommer med masse opplevelser og forhåpentligvis lading av batterier. Selv har jeg hatt en fin sommer, fått sett alle mine og ledd og grått litt. Alle følelser hører med og det er noe fint i det også, at man kan lene seg på hverandre når man har det litt tungt, for så å kunne være der tilbake når noen trenger ett øre og en skulder.

Matmessig har det vært mange fine inntrykk løpet av sommeren! Har mange retter på blokka jeg håper å få delt, at ikke hverdagen kommer for mye “i veien”, for Bordfolk er veldig viktig for meg, med et utløp for kreativitet og å kunne leke med bilder og alt som fører med oppskriftsutvikling og testing.

2 brødskiver

2 burrata

noen kvister rosmarin

røde druer

olivenolje

smør

flaksalt og pepper

Mens ovnen varmer seg opp til 200 grader, rensk nederste del av rosmarinkvistene for å lage spyd, og tre på druene. Legg rosmarindruene i en ildfast form, ha over flaksalt og olivenolje og stek i 10-12 min. Legg gjerne ved mer druer også, de blir så gode ovnsbakt, man får ikke nok.

Stek brødskivene lett i litt smør og olje så de får en god crunch.

Server med god olivenolje, salt og pepper over burrataen.

 

SQUASH PIZZA

Pizza på en hverdag, da er det normalt ikke tid til å lage egen deig, for mat må på bordet raskt, og da er ferdig pizzadeig helt perfekt! Trenger ikke være pizza i pappeske, men en ferdig bunn er innafor. Da er det et spørsmål om hva man liker. Et tips er å dele opp bunnen og la alle få lage sin egen vri, med sine favoritter.

1 pk pizzabunn

ca 2dl creme fraiche

ca 170g revet mozzarella

1/2 squash

150g fetaost

30g ristet pinjekjerner

frisk basilikum

olivenolje

salt og pepper

Se på pizzabunn pakken ang steketid, jeg bruker ofte Peppes langpannebunn, perfekt for 2-4 personer.

Sett ovnen på gitt grader og rull ut bunnen på en stekeplate.

Bland creme fraiche med flaksalt og pepper, smak til. Bre utover pizzabunnen, dryss over mozzarella og fordel skivet squash. Bruk en mandolin om du har for få jevne skiver. Stek etter angitt tid, men følg med, forskjellig topping krever forskjellig steketid. Denne stekte i ca 15min på 210grader.

Før servering, dryss over litt flaksalt, rista pinjekjerner, frisk basilikum, fetaost og en god olivenolje

 

TUNFISK OG RIS

Til de dagene hvor man bare må ha noe, raskt, proteinrikt og godt. Dette er en rett søskenbarnet mitt sverger til, men han har sin egen vri hvor han blander creme fraiche, tunfisk, mais og ris.

Krydderet jeg bruker er en erstatning for furikake, en japansk krydderblanding som jeg ikke har fått tak i. (Jeg bruker Wasabi Sesame fra Santa Maria) Bruk hvilken ris du ønsker, vi har alltid mengder med jasminris i hus så det er det som er brukt i denne oppskriften. Bruker du annen ris, følg fremgangsmåten til valgt ris.

150 g ris (jeg brukte jasminris)

300g vann

klype salt

150g tunfisk i olje

2 ss kewpie majones

1/2 ts soyasaus

1-2 ts sesamolje

ca 1 ss wasabi sesam krydder/furikake

1-2 vårløk

Start med å kok opp risen, la den avkjøle seg litt. Renn av oljen av tunfisken, bland først tunfisk med soyasaus og sesamolje, før majonesen tilsettes, bland lett.

Legg ris nederst i bollen, ha så over tunfisk, dryss over krydder og ha over kuttet vårløk.

 

GALETTE MED KARAMELLISERT LØK

September, litt daff grønnfarge på trærne, noen gule grener på bjørka. For min del, den fineste delen av året. En tid for å trekke seg litt tilbake, tenne lys, finne nye TV serier, bake og spise god mat. Tid sammen. Suppesøndager og strikkasokker. Denne galetten med karamellisert løk og chevre, er en deilig blanding av søtt, smuldrende og kremet. Kan spises hver søndag til lunsj for min del.

125g mel

1/2 dl olivenolje

3-4ss vann

klype salt

2 løk

125g ricotta

1 ss olivenolje

100g chevre

1 egg

liten neve valnøtter

1 ts tørket timian

Bland mel, salt og olivenolje i en foodprosessor. (Kan også blandes for hånd, det tar bare litt tid å få det sammen til en god deig) Tilsett 2 ss vann, ha i mer til det kommer sammen til en smidig og god deig. Pakk i plast og legg i kjøleskapet.

Skjær løk i tynne skiver og stek i litt olje og smør i ca 25 min på medium varme, til nydelig karamellisert. To løk høres mye ut, men de vil minske betraktelig under steking. Sett tilside mens deigen kjevles ut til ca 30cm diameter. Sett ovnen på 180grader. Bruk en gaffel og pisk opp ricottaosten med 1 ss olivenolje, fordel utover deigen, men unngå 2-3cm i kanten, da den skal brettes over fyllet til slutt. Fordel så utover løken, og halvparten av chevreosten. Brett deigkanten over fyllet (se bilde). Pisk sammen egget og pensle kanten av deigen, dryss over timian og stek i 40-45min. Fordel over resten av chvreosten før servering, sammen med hakkede valnøtter og litt ekstra olivenolje.

 

STEKTE EGG I FLØTE

Det er februar, vinter med små glimt av vår. Dagene blir lengre og sola varmer faktisk, men vi er allikevel midt oppi vinteren så mat som varmer er alltid en god ide. Dette er en rask frokost, fungerer også som lunsj, og er helt fantastisk. Chilliolje, egg og brød, en kombo de fleste liker!

4-5 egg

1 løk

2 dl matfløte

1-2 ts chiliolje

fersk gressløk

noen skiver godt brød

Hakk løk og knekk alle eggene i en bolle. Prøv å hold eggeplommene intakte. Smelt litt smør/olje i en stekepanne du har lokk til (eller bruk en tallerken som lokk) Stek løken gylden, ha i fløten og la fløten koke litt i ca ett min så den tykner litt. Skru ned varmen til medium og tilsett alle eggene. Ha på lokket og la det småputre i 3-5 min.

Dryss over salt, pepper og finhakket gressløk.

 

HET OG KREMET KYLLINGSUPPE

Denne suppa blir jeg hektet på, og kan spise den flere ganger i uka når jeg først er i gang. Det milde og det sterke i en deilig blanding. Kan lages med og uten kylling, men det er absolutt best med, det blir et helt annet måltid med syns jeg. Aller best om den nytes med et godt stykke brød for eksempel dette.

Det magiske skjer når creme fraiche blir tilsatt mot slutten, denne er virkelig god! Lages på ca 20-30 min, så perfekt i hverdagen.

2 stk kyllingfileter

1 purreløk

5 gulrøtter

3 ts rød currypaste

hønsebuljong til 1l væske

3 dl creme fraiche

sesamolje (kan sløyfes)

Gjør klar alle grønnsakene, alt kuttes grovt.

Kutt kyllingfiletene i biter og stek de en romslig kasserolle med litt smør og olje, på høy temperatur så de får en fin stekeskorpe. Tilsett litt salt og pepper.

Ha så i grønnsakene og fres sammen i ett par minutter, tilsett currypaste og bland godt. Hell over hønsebuljong (eller vann og buljongterninger) og kok opp. La det småkoke i ca 7-8 min. Skru av varmen på plata men hold kasserollen der, for ettervarmen sin del. Rør inn creme fraiche og server med noen dråper sesamolje.

 

BAKT BRIE MED HEIT HONNING

Tankene går mot kosemat, julemat og ei fin tid. Det er noen retter som bare følger med i november og desember, som bakt brie. Det finnes så mange varianter, men jeg er veldig glad i denne. Server med eplebiter, godt brød og saltstenger.

1 brie

5ss honning

1 ts sriracha

1/2 ts chili flakes

klype maldonsalt

fersk timian

neve valnøtter

brød

1 eple

Sett ovnen på 200grader. Bland honning, chili flakes, sriracha og maldonsalt i en liten skål. Bruk gjerne en ildfast form til osten, men den kan også legges på bakepapir. Rut opp osten, ha over halvparten av honning blandingen og stek i ovnen i 15-20min.

Når osten er ferdig, ha over resten av honningen, valnøtter og fersk timian og server med eplebåter og brød. Litt saltstenger er også godt til.