BANANMUFFINS

Vi prøver å ta en tur ut på søndagene, en gåtur gjennom smågatene i byen. Det gir ro, tid til å tømme seg litt av ukas inntrykk og utfordringer. Bort fra skjerm og på en måte en liten reset. Normalt ender en tur på en cafe, andre ganger lager vi oss noe godt når vi kommer hjem. Disse muffinsene er et resultat av en slik søndag, hvor vi måtte hjem pga noe, mest sannsynlig Formel 1 løp, som vi er helt hekta på. Følte av vi bare måtte ha noe, men hadde ikke kjøpt inn eller planlagt, men fant en banan på kjøkkenbenken, og det ble starten på bananmuffins, som forsvant veldig raskt! Kunne godt laget disse om til cupcakes, med en frosting a la gulrotkake, men med tørket banan og hakket valnøtter på toppen, kanskje litt karamell i frostingen også.

Mens jeg skriver dette innlegget ser jeg ut på røde, gule og grønne farger, regnet drypper ned og varmen fra vedovnen fyller rommet, en perfekt høstsøndag.

1 banan

1 egg

60g smør

60g brunsukker

110g hvetemel

1 ts bakepulver

1 klype flaksalt

0,5ts kanel

ca 50g valnøtter

Sett ovnen på 175 grader og gjør klart et muffinsbrett med 6-8 former.

Mos bananen, visp inn egg, sukker og smeltet smør. Bland mel, salt, kanel, grovhakkede valnøtter og bakepulver i en egen bolle og vend inn i bananmassen. Ikke mix for mye, la røren være luftig. Fordel i muffinsformene og stek i 15-18min, sjekk med kakenål eller tannpirker.

 

EPLE OG TRANEBÆR CHUTNEY

Hverdagsmaten og kosen blir litt mer spennende når chutneyen er med. Til ostefatet, til kalkun og grov pølse, dette løfter mange retter. Den dype fargen, lukten og smaken er perfekt til høsten, og det er en ny måte å utnytte sesongens epler på. Tilpass chilliflakene etter hvor mye styrke du vil ha.

4 epler

1 gul løk

1 hvitløksfedd

1 ss fersk ingefær

1/2-1ts chilliflak

1dl eplecidereddik

100g brunsukker

1 ts malt kanel

100g tørkede tranebær

salt

Skjær epler og løk i små terninger, fjern skinnet på ingefæren og riv den, det samme med hvitløksfeddet. Varm opp en god te-skje smør og en liten klunk olivenolje. Fres løken blank, før hvitløken og chilliflak tilsettes, så ingefæren og tilslutt eplene. Fres ett par minutter før sukker, eddik, kanel og tranebær tilsettes i gryta. Småkok i ca 45 min, smak til med salt. Ha på glasskrukker, dette holder seg i kjøleskapet ett par uker.

 

HAVREGRYNSCOOKIES MED SJOKOLADE

Vi kaller disse for Utleira cookies, og jeg kan oppskriften godt, for hver gang laget til sønnen min på Utleira Basket spiller kamp, lager vi disse eller kanelsnurrer, som spillerene får etter kamp. Det blir enten en premie eller en trøstepremie, sånn er livet. Jeg har overbevist meg selv om at disse er så sunne, siden de har havregryn. Vi har nok endel hvite løgner for oss selv i hverdagen og det er helt greit det! Cookies er en inkluderende og koselig snack å lage, og man kan fryse ned deigen om man ikke trenger alle på en gang, for cookies er best ferske. Om du tenker å fryse ned deigen vil jeg anbefale å trille de ut til kuler først, eller forme deigen til en pølse, så det er enklere å tine og steke når du trenger de. Som alltid, server med et glass kald melk. Hvor denne oppskriften kommer fra vet jeg ikke lengre, men nå var det på tide å få den digitalisert, for papiret denne er skrevet på er nesten ikke leselig lenger.

200g hvetemel

300g havregryn

180g smør

125g brunsukker

175g sukker

1/2 ts flaksalt

1 ts natron

2 egg

200g kokesjokolade

Sett ovnen på 190 grader og kle to stekebrett med bakepapir. Oppskriften gir 2,5 brett om man triller ut femkroner diameter cookies.

Pisk smør og sukker luftig, tilsett ett og ett egg og pisk godt mellom hvert. Bruk en slikkepott og skrap godt ned sidene og i bunnen av bollen så alt er godt mixet sammen. Tilsett mel, havregryn, salt og natron, hakk sjokoladen og tilsett og bland alt, men ikke overarbeid deigen. Jeg bruker en liten iskremscoop til å fordele cookiesene, og trykker de litt ned før de settes inn i stekovnen. Stekes på 10-12 minutter og avkjøles på rist. (La de bli gyldne)

 

LUN PÆRESALAT MED BLÅMUGGOST

Høstmat, det er min favoritt. Det å bygge smaker, sitte under pledd og kjenne på at man kan trekke seg litt tilbake, det er en oppskrift jeg kan like. Jeg gleder meg nok mer til bladene på trærne blir gule og oransje, enn når de spirer og blir lysegrønne. Lune retter man kan spise ut av ei skål er mat jeg koser meg med ekstra mye, og lenge.

2-3 pærer

salatblader

en håndfull valnøtter

100g blåmuggost

1-2 ss honning

smør

2 ss olivenolje

1 ss eplecidereddik

1ss honning

salt og pepper

Rist nøttene i en tørr stekepanne og sett de tilside. Skjær pærene i skiver, og den smaleste delen av pærene i biter. Ha de i en bolle og bland med honning, stek de så i smør på medium varme i noen minutter til de blir lune og får litt farge.

Pisk sammen olivenolje, eplecidereddik, honning, salt og pepper. Vask salatbladene og legg de i ei serveringsskål. Ha over ett par spiseskjeer av dressingen. Legg så over de lune pærene, smuldre over blåmuggost og dryss over valnøttene. Jeg hadde ei skål med Bondens Parmesanpotetgull på benken, så jeg stødde noen flak av de over salaten før servering.

 

OVNSBAKTE DRUER MED ROSMARIN OG BURRATA

Høsten ligger og lurer rundt hjørnet, og kveldene blir mørkere og temperaturen senkes litt. Det merkes at vi er mange som trekker inn og gleder oss til levende lys og pledd igjen. Vi har alle masse input og tanker etter en sommer med masse opplevelser og forhåpentligvis lading av batterier. Selv har jeg hatt en fin sommer, fått sett alle mine og ledd og grått litt. Alle følelser hører med og det er noe fint i det også, at man kan lene seg på hverandre når man har det litt tungt, for så å kunne være der tilbake når noen trenger ett øre og en skulder.

Matmessig har det vært mange fine inntrykk løpet av sommeren! Har mange retter på blokka jeg håper å få delt, at ikke hverdagen kommer for mye “i veien”, for Bordfolk er veldig viktig for meg, med et utløp for kreativitet og å kunne leke med bilder og alt som fører med oppskriftsutvikling og testing.

2 brødskiver

2 burrata

noen kvister rosmarin

røde druer

olivenolje

smør

flaksalt og pepper

Mens ovnen varmer seg opp til 200 grader, rensk nederste del av rosmarinkvistene for å lage spyd, og tre på druene. Legg rosmarindruene i en ildfast form, ha over flaksalt og olivenolje og stek i 10-12 min. Legg gjerne ved mer druer også, de blir så gode ovnsbakt, man får ikke nok.

Stek brødskivene lett i litt smør og olje så de får en god crunch.

Server med god olivenolje, salt og pepper over burrataen.

 

PISTASJEKAKE

Pistasjenøtter har fått seg en opptur etter Dubaisjokolade har tatt verden med storm, og her en oppskrift på en kake som er veldig god, og spennende. Den forsvinner fort fra kakebordet, og en et spennende alternativ til bløtkake og gulrotkake.

200g pistasjenøtter

170g smør

300g sukker

5 eggehviter

180g creme fraiche

3ts vaniljeekstrakt

275g mel

2ts bakepulver

1/2ts natron

1ts flaksalt

2dl h-melk

200g philadelphia

120g smør

250g melis

1ts vaniljeekstrakt

klype flaksalt

Sett ovnen på 180grader og ha bakepapir i bunnen av to springformer (23cm diameter) Smør sidene.

Finkvern pistasjenøttene og sett de tilside. Pisk romtemperert smør og sukker i ca 5 min, tilsett eggehvitene, pisk ett par minutter. Tilsett romtemperert creme fraiche og vaniljeekstrakt. Bland godt. Ha så i de tørre ingrediensene, som er mel, bakepulver, natron og flaksalt. Avslutt med romtemperert melk og pistaesjenøttene, bland godt, fordel røra i formene og stek i 30-35 min (roter kakene og bytt plass på de etter halve steketiden for å sikre jevn steking). Stikk en tannpirker i midten av kakene, kommer den ut ren er kaken ferdigstekt, om ikke kan de stekes ett par minutter til.

For kremen blandes kremost med romtemp smør, tilsett melis, vaniljeekstrakt og flaksalt. Pisk godt sammen til en luftig og fin krem.

La bunnene avkjøles helt før ostekremen has på, sett kaldt før servering så kremen setter seg, men kaken er best når den får komme opp til romtemperatur igjen.

 

BUTTERDEIGSTENGER MED BLÅMUGGOST OG PARMESAN

Småsnacks, fingermat, delemat. Alle disse tingene er perfekte å sette frem. Man kan ta det man vil, og så mye man vil, og man får en smak på alt mulig. Mai er her og det er mange samlinger i tiden fremover. Det å kunne sette frem noe fingermat er alltid en god ide, da vet man hvor man skal gjøre av hendene sine, man har et samtaletema og man roer blodsukkeret, perfekt i familiesamlinger.

Fingermat skal være enkelt, og disse er virkelig enkle. Fra frossen butterdeig til ferdig snack på 30-40min. Bytt ut med andre smaker etter hva du liker. Bruk gjerne en sterk blåmuggost med mye smak, for det blir mye butterdeig til ost, så du trenger de store smakene.

4 plater frossen butterdeig

2 ss melk

100g blåmuggost

40g parmesan

Sett ovnen på 180grader og kle et stekebrett med bakepapir.

Bland blåmuggost og melk, så osten blir mykere og mer smørbar. Riv parmesan og bland halvparten med blåmuggostblandingen. Tilsett en klype flaksalt og pepper.

Kjevle ut to av butterdeigsplatene til nesten dobbel størrelse, bre utover blåmuggosten og legg over den andre platen, trykk lett sammen. Bruk en pizzaskjærer og skjær ca 1 cm brede strimler, snurr de og legg de på stekebrettet. Gjør det samme med de to resterende butterdeigsplatene, dryss over parmesan og stek i 15 min, til gyllen.

 

FRENCH TOAST MED PEANØTTSMØR

Er det kake eller frokost eller hva er det…. French toast er noe av det absolutt beste jeg vet, favoritten er denne men den har fått seg en god konkurrent i kommende oppskrift! En fin måte å bruke opp loffskiver som har blitt tørre eller harde, det er egentlig en fordel faktisk. Noe å servere for en ekstra koselig frokost.

2 egg

2 dl fløte

2 skiver loff

ca 2ss peanøttsmør

1ss peanøtter

1ss sukker

Bland eggene godt sammen, for et perfekt resultat, sil eggene, da vil du unngå “eggetråder” ved steking. Det er ikke nødvendig, men har du tid, hvorfor ikke.

Skjær skorpene av toastskivene om du vil, smør peanøttsmør på to av skivene, dryss over grovhakkede peanøtter og legg over de to andre skivene, så du har to sandwicher. Bland eggene med fløte og legg skivene i eggeblandingen. La det ligge i ca 5 min, snu og la de ligge 5 minutter til. Da vil eggeblandingen trekke godt inn i brødet. Smelt smør i en stekepanne på medium til høy varme, dryss den ene siden av toasten med sukker, stek i smøret ett par-tre minutter på begge sider, til gyllen og server. Sukkeret gir det en karamellisert smak og en liten knekk.

 

MINI PAVLOVA MED SITRONCURD

Påske 2025. Tid for å nyte den stille uke, roe ned og puste ut. Påsken er som regel en fin tid til å lade batterier på, for det er ikke typiske pliktløpet med familiebesøk, pynte seg, handle gaver etc. Bare fyll skuffer og skap med god mat, friske blomster på bordet og noen påskekyllinger her og der så er mye gjort. Påskeeggjakt er en morsom begivenhet, hvor alle har sin tvist. Man samles, ler og griller pølser, spiser godteri, alt i koseklær og håret i alle retninger.

Denne marengsen, eller mini pavlova er en perfekt dessert eller godsak man kan lage i forveien. Curden er så god at man stjeler seg en liten t-skje hver gang man er i nærheten av kjøleskapet.

3 egg

200g sukker

100g smør

3 sitroner

neve pistasjenøtter

3 eggehviter

150g sukker

Lag gjerne curden dagen i forveien. Man bruker ikke alt på disse pavlovaene, men den står seg i kjøleskapet ca en uke. Kjempegod på vaffel eller scones med litt creme fraiche

Riv skallet av den ene sitronen, ikke få med det hvite, kun gult skall, og sett tilside. Skvis juice ut av sitronene, du trenger ca 2 dl. Har du litt mindre kan du spe på med ferdigpresset sitronsaft.

Bland egg, sukker og sitronsaft i en bolle over vannbad. Pass på at bunnen på bollen med egg, sukker og saft ikke er i kontakt med vannet. Pisk og fortsett og pisk over medium til høy varme i 15-20 min, til det tykner. Ta av varmen og tilsett smør og det revne sitronskallet, rør godt sammen. Ha over i en skål og la det avkjøles en liten time, før det dekkes med plastfolie, legg folien i direkte kontakt med overflaten av curden så det ikke danner seg snerk eller kondens, og avkjøl i kjøleskap over natten.

For marengsen piskes eggehvitene til det skummer, så tilsettes sukkeret gradvis. Pisk til en jevn, blank og tykk marengs, det tar ca 3-5 min.

Sett ovnen på 100grader og kle en bakeplate med papir. Jeg brukte en iskrem scoop for å få jevne størrelser på hver pavlova, men bruk gjerne to spiseskjeer. Fordel til ca 9-12 stk pavlova og lag en fordypning som curden kan legge seg fint nedi.

Stekes i ca 3-4t. Avkjøl på rist og oppbevar tørt til de skal brukes.

Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne til de får litt farge, avkjøl og grovhakk. Ha en skje curd i fordypningen av hver pavlova, dryss over pistasjenøtter og server.