SOYAGLASERT RIBBE

Perfekt til tapas, men også god til en søndagsmiddag i månedene utenom desember. Regner med den fint kan langtidsstekt på grillen om man har lokk og nogenlunde kontroll på temperatur. Kryddermixen som smøres på lukter så godt og gir deg vann i munnen under hele steketiden, det er nesten umulig å bare la den ligge og hvile, men vær flink, ikke la all den gode kjøttsaften renne ut for tidlig!

ca 2 kg ribbe

2 ss chinese five spice

2 ss chillipulver

1 ts hvitløkspulver

2 ts maldonsalt

1 ss fersk ingefær

3 ss kecap manis

3 ss soyasaus

Forvarm ovnen til 130 grader.

Selv om det høres og føles feil ut, skjær av svoren på ribba… Ikke vær redd, du kommer ikke til å savne sprø svor denne gangen. Fjern også beina slik at man står igjen med ett rent og helt kjøttstykke som er enkelt å dele i fine porsjonstykker til en tapaskveld. Rut fettet som er igjen med en skarp kniv. Legg ribba i en ildfast form. Riv den ferske ingefæren og bland sammen alle ingrediensene, pensle det så over ribba og på sidene og stek den i 2 timer på 130 grader. Skru så opp temperaturen til 225 grader og stek i ca 15 min, så får det renne av litt fett og skorpa med alt det gode krydderet blir litt sprøtt og deilig.

La den hvile seg i 15 min på kjøkkenbenken før den deles opp i porsjonsstykker. Nå er det lov å prøvesmake!



 

ELTEFRITT GRYTEBRØD

Dette brødet tenker jeg så ofte på å lage, men siden det krever litt forberedelse blir det dessverre ikke så ofte. Det er kjempeenkelt og det lager seg selv, men jeg skulle så gjerne hatt det akkurat nå! Ingrediensene har vi alltid har i skuffa så det er ingen unnskyldninger, det er bare å sette deigen. Det forsvinner fort, og det beste er den gode gamle nybakt brød med Hapå, men ikke glem godt smør da! Bland frø og eller nøtter i deigen etter smak og ønske, strø litt gresskarkjerner i bunnen av gryta før deigen legges i, og hell over så brødet blir dekket av de, eller hva med valmuefrø? Sorte sesamfrø kunne vært litt spennende!

500 g hvetemel

2 ts maldonsalt

1/4 ts tørrgjær

4 dl vann

Bland alt det tørre i en bolle. Hell i temperert vann, litt over kroppstemperatur, typ 39-41 grader varmt, og jobb deigen raskt sammen med en tresleiv. Den skal bli fast, ikke klissete. Ikke vær bekymret for klumper, alt ordner seg. Dekk bollen med plastfolie og la deigen heve i romtemperatur i ca 12 timer.

Dryss godt med mel på et bakeark og hvelv deigen ut på arket. Ha også mel på hendene eller en slikkepott og brett deigen inn fra kantene, inn mot midten for å samle den. Snu deigen og legg den med brettesiden ned på bakearket, sørg for at det er godt melet. Snu bakebollen over deigen og la brødet heve i 30-45 min.

Samtidig, sett ovnen på 250 grader og sett inn en støpejernsgryte med lokk. Pass på at håndtaket tåler så sterk varme. La den stå i 30 min for å bli skikkelig varmt før gryta tas ut når brødet er ferdig hevet. Løft deigen ved hjelp av bakepapirarket og legg det direkte ned i gryta, inkludert papiret. Ha på lokk og sett gryta tilbake i ovnen, stek i 30 min, ta av lokket og senk temperaturen til 200, stek videre i 15-20 min til brødet er gyllent.

Avkjøl på rist.



 

STEAK SANDWICH MED RØDLØKSMARMELADE

Denne retten ble lagd første kveld i ny leilighet. Vi var unge, skulle feire at vi hadde kjøpt vår første leilighet, flyttet inn og kommet på plass. Da passet det med en rett som i og for seg er enkel å lage men som tar littegranne tid. Da fikk vi jobbet litt på nytt kjøkken og alt var spennende og nytt. Rødløksmarmeladen har vi tatt med oss videre og er nå et fast innslag på julaften til juleribba! Parmesandressingen er så god at jeg ikke får nok, og den kan godt brukes til en Cæsar salat. Deilig rett til en datenight eller brunch. Lag søtpotetchips med aioli til for et mer mettende måltid.

2 eggeplommer

1 egg

3 ss sherryeddik

1 fedd hvitløk

dl olje

60-70 g parmesan

salt og pepper

1 rødløk

4 ss brunt sukker

2 ss honning

5 ss balsamicoeddik

400 g okse indrefilet

1/2 pk ruccola

1 ss olivenolje

1 ss smør

2 skiver godt brød

1 tomat

salt og pepper

salt potetgull

Dressingen lages ved å ha egg, eddik og hvitløksfedd i en blender og kjør i 10 sek til eggene skummer. Tilsett oljen gradvis mens blenderen går. Rør inn revet parmesan og smak til med salt og pepper, husk at parmesan er litt salt i seg selv.

For marmeladen kuttes rødløken på en mandolin for å få tynne jevne skiver. Ha løk, brunt sukker, honning og balsamicoeddik i en kasserolle og kok opp. La det putre i ca 15 min og la det avkjøles, slik at den tykner.

Varm opp en stekepanne og krydre oksekjøttet med salt og pepper. Ha smør i panna og la det bli nøttebrunt. Stek kjøttet på høy varme et par minutter på alle sider. Ta kjøttet ut av panna og pakk det litt løst inn i aluminiumsfolie og la det hvile i ca 10 min.

Skyll ruccolasalaten og vend den i litt olivenolje med salt og pepper. Rist brødskivene, fordel ruccola og skiver av tomat over. Skjær kjøttet i tynne skiver og legg det på brødet. Topp med parmesandressing og rødløksmarmelade.

Server med litt salt potetgull.



 

BROWNIES

Den viktigste ingrediensen til brownies er vel et stort glass kald melk! Det er egentlig obligatorisk. Men det er også godt med et glass rødvin til. En god brownie oppskrift må alle ha, og denne fant jeg i en oppskriftsbok etter mormor. Kan ikke huske at hun laget den så jeg fikk smake, men det gjorde sikkert damene i sanitetsforeningen. Kanskje en kveld de bant fjær til fastelavenris gikk det et fat med brownies rundt bordet? Det er i uansett en fin tanke. Denne er seig, mektig og vanvittig god!

100 g smør

200 g sukker

1 ts maldonsalt

2 egg

1 dl hvetemel

1/2 ts bakepulver

2 ts vaniljesukker

1 1/2 ss bakekakao

100 g valnøtter

Forvarm ovnen til 185 grader.

Ha bakepapir i bunnen av en rund springform og ha smør på kanten på ringen, eller kle en rektangulær form, ca 27 x 18cm med bakepapir.

Bruk en kjøkkenmaskin og rør smør og sukker hvitt. Ha så i ett egg om gangen og la det blandes helt sammen. Ha i resten av de tørre ingrediensene, hakk valnøtter, men ikke i for små biter, før alt blandes sammen og helles i forma.

Stekes midt i ovnen i 20-25min. Den skal være litt klissete så ikke stek den for lenge. Dryss gjerne over litt melis for servering, Brownies og vaniljeis er jo en vinner, Server med bringebær for en frisk forandring!



 

LEMON CURD

Jeg har alltid trodd at Lemon curd var vanskelige greier, og har derfor aldri forsøkt meg på det. Alltid likt det, aldri laget det. Så fikk jeg oppskrift av en kollega med forsikring om at dette klarer du fint! Nå har jeg endelig laget det og som jeg angrer på at det ikke ble gjort tidligere! Det er så utrolig godt og setter smaksløkene i et lite fyrverkeri. Det er så mange bruksområder for lemon curd, topp en pavlova med lemoncurd, lag enkle scones, ha det på croissant eller som fyll i en enkel sukkerkake. Kombiner det gjerne sammen med en klatt creme fraiche. Takk Lone!

100 g smør

375 g sukker

10 ss sitronsaft

4 ss revet sitronskall

1 klype maldonsalt

2 egg

2 eggeplommer

Ha smør, sukker, sitronsaft og skall i en tykkbunnet kjele, la alt smelte sammen på lav varme, dette skal ikke koke! Rør sammen og la det bli til en lett sirup. Ta kjelen av varmen og la det avkjøles noe før eggeplommer og egg has i. Visp sammen, sett kjelen tilbake på plata, dryss i en klype med salt og varm opp forsiktig under omrøring til massen tykner.

For en litt luksuriøs finish, visp opp curden med en mixer, få masse luft i den og litt mer fløyelskonsistens. Holder seg noen dager i kjøleskapet.



 

SUKKERERTER MED RICOTTA

Første gang jeg leste et Kinfolk magasin ble jeg på en måte introdusert til en ny verden, en verden jeg kjente meg igjen i, identifiserte meg veldig i og ville vite mer om. I noen år hadde jeg abonnement og gleden var stor når det dukket opp i postkassa. Har fulgt de jevnt og trutt, blar ofte i bøkene og har stor glede av Kinfolk Table. Der er denne oppskriften fra. Den er tweeka litt for å tilpasse oss litt, det er klart at livsstilen som presenteres der er helt i vår gate. Oppskriften er endra litt for å tilpasses et dekket bord med flere småretter, server på et stort fat så det kan spises familystyle. Og det er akkurat slik jeg ønsker at Bordfolks oppskrifter skal tolkes også, tilpasses hver enkelt og være til inspirasjon.

1 pk sukkererter

600 g ricotta

3 ss olivenolje

saften av 1/2 sitron

liten håndfull mynteblader

3-4 ss pinjekjerner

5-7 stk asparges

2 vårløk / 1 purreløk

salt og pepper

Fjerne den nederste delen på aspargesene og legg de i kokende saltet vann. La de koke i 2-3 min før sukkerertene tilsettes. Ha en bolle med isvann stående ved koketoppen. La alt koke i 1-2 min til før de flyttes over i isvannet med en hullsleiv.

Mens grønnsakene ligger i isbadet, visp opp ricottaen i en blender. Det kan brukes en ballongvisp og vispes for hånd men resultatet i blender blir så fløyelsmykt at det er å foretrekke. Varm opp en stekepanne og rist pinjekjernene til de får en gyllen farge. Dryss over litt maldonsalt og sett til side.

Renn av det kalde vannet fra sukkerertene og aspargesene og la de tørke seg litt på et tørkepapir. Kutt asparges i passende biter og ha de så i en bolle sammen med sukkererter, pinjekjernene, kuttet vårløk, olivenolje, sitronsaft, salt og pepper.

Bre ricotta utover en stor tallerken, og fordel innholdet i bollen over, så de ligger på en seng av ricotta. Pass på å få med all dressing og dryss over mynteblader.



 

MADELEINS

Luftig, deilig fransk nytelse. Disse småkakene nærmest smelter på tunga, de er veldig lette å lage, alt skal bare røres sammen. På bryllupsreisen vår dro vi til Paris, og jeg fikk gleden av å spise ekte Madeleins i Frankrike. De var helt utrolig deilige! Kan muligens være at jeg var i en konstant lykkerus men tror disse bidro til at den varte bittelitt lengre. Det kreves et skjellformet brett, jeg bestilte mitt på eBay, men de finnes nok i velassorterte kjøkkenutstyrsbutikker om man ikke vil vente på posten. Alternativt kan man bruke muffinsformer, men det er noe med den karakteristiske formen som gjør de ekstra søte.

100 g smør

Saften fra en sitron

1/2 ts salt

2 ts bakepulver

125 g sukker

3 egg

1 eggeplomme

125 g hvetemel

Revet skal av en halv sitron

Forvarm ovnen til 170 grader.

Smelt smøret forsiktig, det skal ikke koke og boble, bare smeltes. Rør sammen egg, sukker, salt og sitronsaft, sikt i melet og bakepulveret, ha tilslutt i det smelta smøret som er noe avkjølt. Smelt litt mer smør og pensle madeleinsformene godt. Hell røra i formen, nesten full, de ekspanderer noe så ikke fyll helt til kanten. Stekes i ca 25 min. Når de er ferdig stekte, ha de over på en rist for å avkjøle seg. Vask formen, pensle på nytt og stek en runde til.

Den tradisjonelle madelein skal få en liten klump på oversiden, det er kjennemerke dens.

Dryss litt melis over før servering.



 

CÆSAR SALAT

En god gammel favoritt. Cæsar salaten har vært med meg i mange år, og personlig liker jeg den best med grilla kylling. I dag hadde jeg ikke brød eller ferdiglaga brødkrutonger å ha i, savnet det litt men hadde ekstra bacon så gikk det helt fint.

Oppskriften nedenfor er for en stor porsjon, den står seg greit i kjøleskapet ett par dager, og blir det mye dressing til overs kan den være god sammen med litt spekemat og eggerøre faktisk!

Når det kommer til parmesan så er det opp til hver enkelt hvor mye man vil bruke. Selv er jeg veldig glad i parmesan, så jeg bruker endel. Tips: Riv litt parmesan og ha i bunnen av skåla/bollen/fatet.

1 grillet kylling

ca 50-80g parmesan

blandet salat

6 skiver bacon

2 dl rapsolje

1 egg

3ss sitronsaft

1/2 ss dijonsennep

2 ansjosfileter

1 hvitløksfedd

2 ss vann

1/2 ss hvitvinseddik

Riv biter av kyllingen, enten med hendene eller med to gafler. Skyll salaten og få vekk mest mulig av vannet, bruk kjøkkenpapir å klapp den tørr. Bland det sammen i en stor blandebolle. Stek bacon, jeg foretrekker tørrsaltet type, ikke kjør full varme. Det er flere måter å steke bacon på, enten i stekeovn eller ved å varme opp panna først, selv bruker jeg å legge de i kald panne og sette på full varme først, for så å skru ned varmen litt så baconet steker godt i sitt eget fett uten å bli brent. La det renne av seg på tørkepapir mens dressingen lages.

Dressingen er superenkel! Du trenger en stavmikser og en høy beholder som pleier å følge med mikseren. Ha alle ingrediensene i beholderen og kjør. Om den blir tykk kan det tilsettes litt ekstra vann, en spiseskje i gangen. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.



 

SCONES

Hvor frustrerende er det ikke å stå der søndag morgen, gammelt brød i skuffa og lite lyst på å ut av pysjen for å handle, da lager man scones! Så lite arbeid, så lite ingredienser og så raskt! Det finnes så mange forskjellige typer scones, man kan gjøre de savory eller mer søt, men her er en basic oppskrift som passer til frokost, brunsj, kvelds eller bare sånn lell. Min favoritt er med creme fraiche og lemoncurd.

8 dl hvetemel

4 ts bakepulver

1 ts maldonsalt

100 g kaldt smør

1 egg

3 dl melk

Sett ovnen på 225 grader og kle et stekebrett med bakepapir.

Bland sammen mel, salt og bakepulver. Smuldre inn smøret, det skal bli nesten samme tekstur som våt sand. Bland egg og melk og visp lett sammen, ha det så i melblandingen og rør sammen. Deigen skal ikke jobbes med, da blir det tørre og smuldrete scones. Ved behov, tilsett mer mel.

Dryss godt med mel på benken og hvelv ut deigen, bruk hendene og klem den flat, ca 2 1/2 cm tykk. Stikk så ut rundinger med enten et melkeglass eller en kopp, og plasser de på ei bakeplate med papir. Stekes på midterste rille i ca 13-15 min. De skal bli litt gylne oppå og når man dunker på bunnen skal det komme en hul lyd. En slik deig gir ca 9-10 scones, litt avhengig av glasstørrelsen.