Vi har akkurat dyppet tåa inn i mai, og april/mai i Trondheim er en lunefull tid. Den ene dagen er det sol, blå himmel og UV index 3, den neste snør det. Som i forrige uke, da hadde vi 2-3 dager med snø faktisk. Når været er lunefullt er det godt med lun og varmende mat, og risoni carbonara, med røkt salt og god pancetta og masse parmesan var akkurat det jeg trengte en litt kjølig kveld i slutten av april. Vi er alle godt kjent med carbonara, men det er en annen opplevelse å bruke risoni. Du kan også bruke orzo, eller hvilken som helst pasta egentlig. Trikset her er pastavannet. Det kan høres og føles feil ut å tilsette vannet, men det kommer sammen til en herlig kremet saus, og pasta trekker til seg masse væske mellom det kommer i skåla eller på fatet til du skal spise, så ikke vær grådig på pastavannet.

200 g risoni

150g pancetta eller bacon

3 eggeplommer

100g parmesan

1 hvitløksfedd

pepper

Kok pastaen i godt saltet vann, etter anvisning på pakken, gjerne ca 1 min kortere tid enn anbefalt på pakken. Husk å spar noe av vannet før du siler av, minst 2dl.

Smelt litt smør i en stekepanne på middels varme. Knus hvitløkfeddet med bredsiden av en kjøkkenkniv og ha det i panna med ternet pancetta. Stek til kjøttet er gyllent og sprø, fjern så hvitløken.

Pisk sammen eggeplommer med parmesan i en skål. Tilsett en god skvett av det varme pastavannet og rør godt - dette tempererer egget. Slå av platen, ha den silte pastaen over i panna med pancettaen. Hell eggeblandingen over og rør raskt sammen. Tilsett mer av pastavannet og rør litt kraftig så du skaper en emulsjon, det blir kremete og fyldig. Kvern over sort pepper, server med et dryss av revet parmesan.