SUKKERCOOKIES

Hvorfor disse kalles sukkercookies er jeg litt usikker på, men det er en cookie som holder formen sin veldig godt, og som er ganske vanlig å lage til jul i USA. Det var sånn jeg kom over oppskriften, Susan Spungen har laget en rekke med oppskrifter på masse gode cookies og småkaker, og i samarbeid med NY Times har hun laget en video jeg har sett om og om og om og om igjen. Der lager hun noen cookies hun dekorerer med icing, og maler de, med inspirasjon fra et maleri hun liker veldig godt. Grafisk og utrolig fint! Det er ikke akkurat jul nå men cookies kan man lage uansett, det kommer vel helt an på hvilken form man bruker. Jeg brukte en utstikker i form av en kaktus. Da jeg var på høyden med Pinterest pins og boards, var jeg absolutt helt hekta på kaktus. Nesten samtidig hadde jeg nok gått til innkjøp av alle kule cookiecutters jeg kom over på eBay… Det var tider, fikk aldri brukt alle, men har en ganske fin samling! En plass på loftet, eller i garasjen eller i kjelleren.

Disse kan dekoreres med icing eller hva man vil, jeg dryssa over litt perlesukker som skulle minne om piggene på kaktusen.

Kjør smør og sukker sammen i en kjøkkenmaskin med flatvispen, i ca 2-3min. Tilsett egg og vaniljepaste, har du ikke vaniljepaste, bruk 2 ts vaniljesukker, kjør på lav hastighet til alt kommer sammen, skrap ned på sidene av bakebollen så alt blir godt blandet. Tilsett mel, bakepulver og salt, og kjør på laveste hastighet til alt er blandet godt sammen. Ha deigen ut på kjøkkenbenken og kna godt, form deigen til et rektangel, pakkes i plast og legges i kjøleskapet i minst 1 time, kan også ligge over natten.

Sett ovnen på 175 grader. Kjevle ut deigen til ca 1/2 cm tykk og stikk ut cookies. Mel gjerne utstikkeren mellom hver gang. Legg de på en bakearkkledd bakeplate og frys i 10 min eller sett i kjøleskapet i 30 min. Dette hjelper de til å holde formen sin. Deigen som er til overs etter å ha stukket ut cookiesene samles sammen, om nødvendig avkjøles litt, før man stikker ut flere.

Etter avkjølingen, pensle med lett pisket eggehvite og strø på perlesukker. Stekes i ca 12 min, følg med så de ikke blir for brune i kantene. Avkjøles på rist. Holder seg ett par uker i lufttett boks.



320 g hvetemel

1/2 ts bakepulver

1/2 ts salt

225 g usaltet smør

150 g sukker

1 ts vaniljepaste

1 egg (kun hviten)

 

SCONES MED BANAN OG SJOKOLADE

Vi har vel alle alltid en banan liggende som ikke ser så fresh ut, men ikke alltid 3-4 bananer klare samtidig så vi kan lage en banankake/bananbrød? Men her er løsning for den ene stakkars bananen som ingen vil spise. Den kan bli til de deiligste scones! Så gode at de egentlig ikke trenger noe syltetøy eller pålegg, men har du godt smør og litt maple syrup, pisk det sammen så har du et dekadent tilbehør til herlige scones!

Oppskriften er fra Samatha Seneviratne, publisert på www.food52.com (med noen endringer) , og føyer seg inn i kanskje den tredje eller fjerde oppskriften på scones her på Bordfolk. Vi er veldig opptatte av å lage og spise mat her og nå, og å kose oss ekstra i helgene, og her er frokost/lunsjretten for både kalde vinterfrokoster og verandafrokoster, de er nydelige uansett årstid. Et råd fra forfatteren er å fryse ned noen av sconesene før de stekes. Det er nok til 6-8 personer, men om man er en mindre gruppe kan de fryses ustekt, for så å tas opp kvelden før man vil ha de, la de tine i kjøleskapet over natten og stekes på normalt vis dagen etter. Kan være steketiden skal forlenges med ett minutt eller så, det finner man ut ved å stikke en kakenål eller et grillspyd i midten for å se om det kommer ut noe deig på nåla, er den ren er bakverket good to go. Scones er best samme dag så dette er et godt råd for alle scones egentlig.

1 banan

75 g fløte

1 egg

1 ts vaniljepaste/ 2 ts vaniljesukker

300 g hvetemel

85 g brunsukker

2 1/2 ts bakepulver

1 ts maldonsalt

120 g usaltet smør

200 g mørk sjokolade

ca 60 g nøtter (etter egen preferanse)

Forvarm ovnen til 220 grader, klargjør et stekebrett med et bakepapir.

I en skål moses bananen med en gaffel, tilsett fløte (spar ca 1-2 ss til pensling), egg og vaniljepaste eller vaniljesukker om du ikke har paste. Visp lett sammen og sett skåla i kjøleskapet. I en bakebolle blandes det tørre, mel, brunsukker, bakepulver og salt. Del smøret i terninger, har du romtemperert smør, legg det i fryseren en halvtimes tid før deling. Smuldre smørterningene sammen melblandingen til du får en sandlignende blanding, de største smørbitene skal ikke være større enn en ert, men det trenger absolutt ikke være helt finkornet, litt chunks er helt ok! Bruk lette bevegelser og ikke overjobb blandingen. Settes i kjøleskapet mens sjokolade og nøtter hakkes. Vi har brukt valnøtter, de kan erstattes med mandler, hasselnøtter, pekan etc.

Så skal alt kombineres, først tilsettes sjokolade og nøtter i melblandingen, så bananblandingen. Bruk en gaffel og bland lett sammen. Ikke jobb for mye her heller, det skal bare komme sammen slik at det ikke er noen melrester i bunnen av bollen eller langs sidene. Dryss mel på bakepapiret og hvelv ut deigen. Trykk den litt lett ned og sammen til du har en form som ligner en runding og bruk en kniv eller deigskrape til å dele den som en pizza. Flytt bitene litt rundt på brettet så det kommer varme til på alle sider, pensle med fløte og stek i 16-18 min.

Avkjøles på rist og nytes med en god kopp te eller melk.

 

PANNEKAKEKAKE MED PÆRE

Neida jeg har ikke skrevet feil, det er en pannekake kake. Den mixes som en pannekake og lages nesten som en pannekake, men det er noen forskjeller derfor blir det en pannekakekake!

Dette er en god kake i seg selv, men kan fint være en backup kake og siste liten kake, for det tar så lite arbeid og tid å lage den. Det eneste man trenger er en stekepanne eller lignende man kan forflytte fra stekeplata til stekeovnen. Denne passer fint i tiden fremover, vår og sommer. Som en liten enkel dessert etter grillmaten. Server med en god is til! Så er den litt fransk føler jeg, og dette har vært min franske vår. Fransk musikk, friske følelser, fransk fransk fransk. Elsker det. Så min franske ferd fortsetter og det er veldig fint.

1 pære

4 egg

60 g mandelmel

185 g sukker

100 g kremfløte

70 g mandelskiver

1 sitron

2 ss smør

melis til pynt

Forvarm ovnen til 200 grader.

Bland egg, sukker, salt, mandelmel, fløte, mandelflak (spar en liten håndfull til garnityr), sitronjuice av 1 sitron og revet sitronskall. Visp lett sammen. Skjær pæren i skiver og i halver de igjen, slik at man har ca 8 halve skiver.

Smelt smøret i en stekepanne som kan brukes på stekeplaten og i stekeovnen. Hell i all røra og skru ned varmen litt på stekeplata, røra skal varmes jevn opp og når den virker fast på sidene, og den trekker seg litt fra kanten, kan pæreskivene legges nedi røra, så kan den settes i ovnen. Stek videre i 13-17 min og avslutt med å fyre på grillelementet for å få en gyllen overflate. Strø på mandelskivene og dryss over litt melis før servering.

 

TERTE MED ROTGRØNNSAKER

Siste dag i påskeferien, og det har vært en helt annerledes påske enn noen gang. Vi er midt inne i Covid-19, verden er ikke som før men vi i Norge er de heldige. Det å ha vært hjemme i påsken gjør at man ikke har kjent så mye på påskeferie, påskestemning eller de velkjente påsketradisjonene. Fenomenet bypåske kan man heller ikke lene seg på for ingen restauranter er åpne, ingen kino og man skal ikke samles. Vi har allikevel hatt det veldig fint sammen, kjent på det å være sammen, og det å være så heldige som vi faktisk er. Puslespill og quiz, vin og påskekrim. Snøen har lavet ned selv om vi er i midten av april, og utemøblene er dekket. Ingen påskesol, men det går fint.

Vi har hatt tid til å lese Donalds, se filmer og laget god mat. Denne terta med rotgrønnsaker er en av mine favoritt småretter, og man kan godt spise det til middag med en liten salat ved siden av.

I butikken får man kjøpt ferdige pakker med rotgrønnsaker, men om man ikke finner det velg bare ut det som frister mest. Føles litt høst denne terta, men jeg slår et slag for den året rundt, så god er den. Og frykt ikke, tertedeigen er veldig enkel og egentlig ganske foolproof. Den gir en mestringsfølelse, for jeg har alltid vært litt nervøs for paideiger, mørdeiger, tertedeiger, men denne fikser alle!

Inspirert av Lise Finkenhagen.

125 g smør

250 g hvetemel

1 dl kaldt vann

ca 500g rotgrønnsaker som rødbeter, sellerirot, pastinakk

1 rødløk

2 hvitløksfedd

1/2 ss chilliflakes

noen kvister fersk timian

ca 5 ss olivenolje

ca 2 ss crema de balsamico

salt og pepper

1 egg

Sett ovnen på 200 grader og kle en bakeplate med et bakeark.

Bruk en foodprosessor og kjør mel og kaldt smør til sandlignende konsistens. Tilsett vann og kjør litt til så det samles. Klem deigen litt sammen og pakk den inn i plastfolie og legg den i kjøleskapet mens resten av ingrediensene preppes.

Skrell løk, beter, sellerirot etc og del de i båter. Skjær hvitløken i tynne skiver. Bland med olivenolje, salt og pepper, litt fersk timian og chilliflakes i en stor bolle.

Kjevle deigen ut til en runding slik at den vil passe greit på bakearket. Legg den over på arket og fordel utover grønnsakene. Brett inn kantene litt og pisk et egg med en liten klype salt i, pensle kantene..

Stekes i 45 min, ha over litt crema de balsamico, fersk timian og server.

 

JORDSKOKKCHIPS

Her en dag fant jeg de aller fineste jordskokkene i butikken. De er jo så fine, og jeg så med en gang hvor enkle de ville være å håndtere med mandolin, for å skjære tynne skiver av, til de beste hjemmelagede chips! Tidligere har jordskokkene jeg har funnet vært litt små og det er litt skummelt, det er noe med den mandolinen som er litt faretruende, best å holde fingrene på god avstand.

Dette er veldig enkelt å lage, og veldig godt å spise. De er mektigere enn vanlig potetgull, og føles mer dekadent synes jeg, så man trenger ikke de store mengdene. De er også gode å servere med en god biff eller å drysse på en god suppe.

Her trenger man egentlig en mandolin, med mindre man har de sykeste knifeskills og klarer å skjære de aller tynneste skiver av jordskokken.

Mengden av ingrediensene kommer an på hvor mye eller lite man vil lage, men når man først er i gang er det greit å bare lage opp. Mengden olje kommer også an på hva man bruker til å frittere i. Noen liker en dyp og stor gryte/kasserolle, mens andre kan frittere i en stekepanne med høye kanter, her må man prøve seg frem. Bruk gjerne en nøytral vegetabilsk olje, feks solsikke eller raps.

Skjær tynne skiver av jordskokkene, jeg pleier å vaske de godt og lar skallet være på. Legg de utover litt kjøkkenpapir så det trekkes ut fuktighet, det er greit før de skal opp i en gryte med varm olje. Varm opp oljen, jeg bruker en tresleiv for å sjekke varmen, sett den opp ned, altså med skaftet ned i oljen, bobler det rundt skaftet er oljen klar og man kan senke varmen ett hakk. Husk at oljen blir kaldere når man har tilsetter det som skal fritteres, så ikke la den bli for kald. Legg i noen skiver i gangen og stek de til de blir gylne. Fjernes med hullsleiv, legges over på kjøkkenpapir og drysses med havsalt.



500 g jordskokk

5-10 dl olje

maldonsalt

 

HVITLØKSSCAMPI

Disse er helt perfekte til tapasbordet, en lunsj eller til grillmiddagen. Sånn type mat man skal sitte og spise en stund og må ikke spises mens det er varmt. Så lukter huset hvitløk da, men det er helt ok det, for det er så godt.

Vask og rens scampiene og stek de rosa i olje og smør, i en middels varm panne. Finhakk hvitløken og ha den i panna og fres sammen scampien ett par minutter. Bruk gjerne fersk chilli, finhakkes og has i panna samtidig som hvitløken.

Server med litt salt og pepper , kutt vårløk og dryss over. Legg ved ett par båter sitron som kan klemmes over. Pass på at de gode saftene fra stekepanna blir med.



300-400 g scampi

2 hvitløksfedd

1/2 sitron

1 ss smør

1 ss olje

salt og pepper

chilliflakes

1-2 vårløk

 

PEPPERMAJONES

Hjemmelaget majones er så mye bedre enn man skjønner! Og det er så verd det å lage en batch. En god skive surdeigsbrød, peppermajones, avokado, salt, pepper og chili flakes. Hva mer trenger man!? Litt opp til hver enkelt hvor mye peppersmak man vil ha. Vi er glade i pepper men det kan fort bli litt for mye så smak deg frem! Holder seg en liten uke i lufttett beholder i kjøleskapet.

Her blir det ett par eggehviter til overs, anbefaler at man bruker de til å lage marengs.

For å sikre deg et godt resultat, sørg for at alle ingrediensene er romtempererte.

Bruk en godt romslig bolle, man kan med fordel bruke et fuktig kjøkkenhåndkle og lage et lite reir, slik at bollen står trygt oppi mens man skal vispe og vispe til armen blir litt sår.

Bland sammen eggeplommer og salt, visp til det blir lysere i fargen og tykkere i konsistens. Ha så i sennep og sitronjuice og bland godt. Mål opp oljen og visp mens det helles i først en dråpe, så ett par til, så en liten tynn stråle. Visp og visp til all oljen er blandet inn og alt kommer sammen til en fin majones. Tilsett pepper og smak til om det trengs mer av enten salt eller pepper eller kanskje en dæsj sitronjuice?

Oppbevares i lufttett beholder i kjøleskap i en ukes tid.



2 eggeplommer

1 ts Dijon sennep

3,5-4 dl nøytral olje

2 ss sitronjuice

1/2 ts salt

1 ts pepper

 

HONEYCOMB

Her har jeg slitt. Masse, men er sta nok til å prøve, igjen og igjen. Og vet ikke hvor mange oppskrifter jeg har utforsket og testet, endret og feila… Men nå har jeg landa på en som funker! Honeycomb er gøy å pynte kaker med, på is eller som tilbehør på kakebordet. Man kan smelte sjokolade og ringle over med litt maldonsalt på, det er veldig godt!

Det aller viktigste her er å bruke natron/bakepulver som er ferskt. Tror jeg brukte tre forsøk før jeg innså at bakepulveret var utgått… Ble ikke mye fizz akkurat. En annen ting er å passe på, for her blir det varme temperaturer og det er litt uvant å jobbe med.

Dette blir man hekta på, når man først får det til og har det på is med litt karamellsaus…. da har man en ny yndlingsdessert.

Kle en liten form med bakeark, ikke smal som en brødform men en liten typ browniesform. Pensle arket med litt olje så slipper honeycomben lettere når den er avkjølt.

Bland sukker og sirup i en god kjele, gjerne tykkbunnet. Varm opp blandingen på svak varme og øk litt etter litt, slik at det jevnt varmes opp. Det skal ikke røres, bare varmes så alt smelter sammen. Kok til temperaturen kommer seg på 135-140 grader. Trekk kasserollen av platen og tilsett natron/bakepulver, bland litt sammen med en slikkepott, dette vil gjøre til at massen nesten dobler seg i volum!

Hell massen rett over i forma og la det stå i ca 1 times tid. Det er fryktelig varmt så pass fingrene.

Når den er avkjølt, brekk opp biter. Ha den i en lufttett beholder.



200 g sukker

5 ss sirup

2 ts natron/bakepulver

 

BLOMKÅLWINGS

Det er så mye god mat! Og dette er noe av det beste, og jeg gleder meg til sommeren når dette skal spises ute, i sola, med friske salater og solbrente kinn. Tiden vi er inne i nå er rar, vi søker sol, venner og uteliv i takt med våren, mens Covid-19 setter en stopper for det og vi må gjøre vår del av dugnaden. Men vi kan glede oss og kose oss til vi endelig igjen kan leve som normalt.

Mange lager sin egen BBQ saus, det har ikke jeg forsøkt meg på enda, men noe jeg absolutt har på listen min. Det finnes mange gode sauser og her bruker du din favoritt. Oppskriften er inspirert av en oppskrift fra Mia Frogners bok Grønn Bonanza. Hun er så flink og veldig inspirerende!

Putene på bilde under får man kjøpt hos Keiserene og jeg ønsker jeg meg flere av disse, så fine!

1 blomkål

1,5 dl mel

1,5 dl h-melk

0,5 dl vann

1 ts hvitløkpulver

1 ts spisskummen

2 ts paprika

1 ts chilliflakes

1 ts maldonsalt

1 ts kyllingkrydder mix

1 ss smør

3 dl bbq saus

saus til servering

2-3 ss sesamfrø

Del blomkålen i biter, helst med fingrene så få man fine buketter med gode kriker og kroker man får saus og godsaker inni. Bland krydderet i melet, tilsett melk og vann og bland godt. Gjør klart et stekebrett med bakepapir og sett ovnen på 200 grader. Dypp hver blomkålbukett i røra og la det dryppe godt av, før hver bit legges utover stekebrettet. Stekes i 20 minutter.

Smelt smør på lav varme og ha i BBQ sausen, bland godt. Dypp de stekte blomkålbitene i sausen, og legg de tilbake på stekebrettet, bytt gjerne papir og stek i 20 min til. De er litt tandre etter å ha vært i ovnen, vær derfor litt forsiktig når de dyppes i BBQ sausen så de ikke ramler fra hverandre.

Server med BBQ saus, gjerne en annen enn den som er brukt som glasering, dryss over sesamfrø.