HVERDAGSBRØD

Det er alltid godt med hjemmebakt brød, og faktisk litt luksus også. Dette er ikke noe surdeigsbrød, ikke kaldhevet, eltefritt eller langtidshevet. Det er brød du får hos bestemor, gjerne med smør og brunost på. Godt og gammeldags. Denne oppskriften gir to brød.

25g fersk gjær

200g grov rug

300g grovt hvetemel

100g havregryn

750g hvetemel

100 g solsikkefrø

60g linfrø

1,5ts salt

5ss olivenolje

5dl melk

1dl vann

Bland alt det tørre i en bolle. Varm opp melk, vann og olje til 37grader. Smuldre i gjæra. Tilsett væska i det tørre, elt i 5 min. Juster med væske eller mel ved behov. Dekk til og la heve i 30 min.

Del deigen i to emner, legg de i smurte brødformer og la de heve i 30 min. Varm ovnen til 160grader varmeluft, stek i 30-35min

 

GALETTE MED KARAMELLISERT LØK

September, litt daff grønnfarge på trærne, noen gule grener på bjørka. For min del, den fineste delen av året. En tid for å trekke seg litt tilbake, tenne lys, finne nye TV serier, bake og spise god mat. Tid sammen. Suppesøndager og strikkasokker. Denne galetten med karamellisert løk og chevre, er en deilig blanding av søtt, smuldrende og kremet. Kan spises hver søndag til lunsj for min del.

125g mel

1/2 dl olivenolje

3-4ss vann

klype salt

2 løk

125g ricotta

1 ss olivenolje

100g chevre

1 egg

liten neve valnøtter

1 ts tørket timian

Bland mel, salt og olivenolje i en foodprosessor. (Kan også blandes for hånd, det tar bare litt tid å få det sammen til en god deig) Tilsett 2 ss vann, ha i mer til det kommer sammen til en smidig og god deig. Pakk i plast og legg i kjøleskapet.

Skjær løk i tynne skiver og stek i litt olje og smør i ca 25 min på medium varme, til nydelig karamellisert. To løk høres mye ut, men de vil minske betraktelig under steking. Sett tilside mens deigen kjevles ut til ca 30cm diameter. Sett ovnen på 180grader. Bruk en gaffel og pisk opp ricottaosten med 1 ss olivenolje, fordel utover deigen, men unngå 2-3cm i kanten, da den skal brettes over fyllet til slutt. Fordel så utover løken, og halvparten av chevreosten. Brett deigkanten over fyllet (se bilde). Pisk sammen egget og pensle kanten av deigen, dryss over timian og stek i 40-45min. Fordel over resten av chvreosten før servering, sammen med hakkede valnøtter og litt ekstra olivenolje.

 

EPLEPAI

Vi skriver august, og epletreet til svigers bærer frukt som aldri før. Det ryktes om rekordår for eplene deres, og svigermor har allerede bakt sin berømte og høyt elskede eplekake, og laget eplejuice, som virkelig er god! Jeg er kanskje ikke helt objektiv i saken her, men helt ærlig, mat og drikke laget med hjerte og omsorg, det er ekstra godt.

En slik pai er en forsmak på høsten, og dagen vi plukket eplene var grå, småkald og regntung. Absolutt perfekt. Lun eplepai, iskrem og ullsokker.

I oppskriften står det 8 epler, vi brukte av forskjellig størrelser så litt vanskelig å gi eksakt antall, flommer det over i paiform ta ut noen, men de vil synke sammen noe.

175g smør

300g hvetemel

3 ss smør

ca 8 epler

1 sitron

50g smør

75g sukker

40g brunsukker

1 ss malt kanel

1ss malt ingefær

1 egg

perlesukker

Pass på at smøret er kaldt. Kjør smør og mel i en foodprossessor, tilsett vann og bland sammen til en deig. Alternativt smuldre smør og mel sammen med fingrene. Ha kalde fingre så ikke smøret smelter. Del deigen i to og pakk inn i plast. Legg i kjøleskapet i minst en time.

Sett ovnen på 180grader og finn frem en paiform på ca 23cm.

Klem ut juicen av sitronen og ha det i en romslig bolle. Fjern kjernehus og skjær eplene i skiver, ha de i bollen med sitronjuice og bland godt. Juicen vil gi smak og hindre oksidering. Smelt 50g smør i en romslig kjele eller stekepanne med høye kanter. Tilsett sukker, brunsukker, kanel, ingefær og epleskiver. Vend forsiktig så eplebitene forblir så hele som mulig. Stekes i ca 5 min, slik at smeltet smør, sukker og krydder blir fordelt. Sett tilside og rull ut den ene deigen til bunn, ca 3mm Dekk bunnen og sidene av paiformen, lapp sammen om det revner. Hell i epleblandingen. Kjevle ut og skjær strimler av resten av deigen, lag flettemønster på toppen av paien. Kan også kjevle ut og legge ut toppen som et lokk, husk da å skjær spalter/åpninger så damp kan slippe ut.

Pisk egget og pensle lokket, dryss over perlesukker. Stekes nederst i ovnen i 35min. Serveres lun.

 

OVNSBAKT FERSKEN

Den raskeste og enkleste dessert som smaker helt himmelsk. Lun, søt og god ferken med iskrem eller pisket krem og honning. Kan godt lages på grillen også. Vi trenger smak av sommer, uansett vær!

4 fersken

1ts kanel

1 ss brunsukker

1-2 ss smør

krem eller iskrem

Sett ovnen på 230 grader, kle en stekeplate med bakeark.

Del fersken i to, vri opp og fjern steinen i midten. Legg fersken på bakearket med yttersiden ned. Ha på en liten smørklatt, dryss på kanel og sukker. Bak i 10-12min avhengig av størrelsen på fersken.

Server med nypisket krem eller is.

 

NEW YORK CHEESECAKE

Vi kjenner den tradisjonelle ostekaken som setter seg i kjøleskapet best, men denne er virkelig verd et forsøk. Det blir en annen konsistens og smaken av vanilje er bare helt nydelig. Her er tålmodighet en faktor, for den skal lages, stekes, hviles og hviles igjen før man kan spise, men lukten i huset gjør at forventningene stiger, og man får tilslutt lønn for strevet og utholdenheten, og det gjør den kanskje litt ekstra spesiell. Jeg har prøvd meg mye frem og tilbake på denne, justert og forbedret for å få den akkurat slik jeg liker den. Enjoy!

150g kornmokjeks

1 ss brunsukker

100g smør

500g philadelphia

175g sukker

1/2 ts salt

50g hvetemel

0,5dl sitronjuice

300g creme fraiche

6 egg

1 vaniljestang

Pass på at alle ingredienser er romtemp. Sett ovnen på 180grader og gjør klare ett par bakeplate med bakepapir.

Sett ovnen på 180grader, smør sidene av en springform, 23 cm.

Knus kjeksene, tilsett sukker, smelt smør, bland alt og ha i bunnen av springformen. Press godt ned til en fast bunn. Stek i 15 min.

Sett tilside etter endt steketid og øk temperaturen til 225 grader.

Skrap ut frøene av vaniljestanga og bland alle ingrediensene godt, til en klumpfri røre. Hell over bunnen og stek i 10 min, senk temperaturen til 130 og stek i 60-65min. Ikke åpne døra underveis.

Etter endt steketid åpnes døra på gløtt, la kaken stå for å sette seg i 30 minutter.

Avkjøles i minst 4t i kjøleskap.

 

SMØRDAMPET KÅL

Hodekål er en allsidig grønnsak, og jeg mener vi glemmer den enkleste måten å bruke den på, som er å smørdampe den. Perfekt tilbehør til grillmat, til både kjøtt og fisk. En veldig god siderett som er rimelig å lage og enkel å like. Jeg regner en kvart kål pr person.

1 hodekål

1dl vann

2-3 ss smør

maldonsalt

fersk gressløk

Del kålen i fire, pass på at alle bitene får litt av stilken slik at den henger sammen. Kok opp vann og 2 ss smør, legg kålen med kjernen opp, dryss over salt, ha på lokk og damp i 3 min.

Serveres med litt ekstra smeltet smør, maldonsalt og hakket gressløk.

 

COOKIES MED HVIT SJOKOLADE OG MACADAMIANØTTER

Hvit sjokolade er luksus og gode minner. Et høydepunkt fra barndommen som jeg har tatt med meg i voksenlivet, er å dra på Sjokoladebutikken for å kjøpe hvite sjokoladefrosker. Det er virkelig en treat! Jeg kan ofte overdrive med det jeg liker, men de hvite sjokoladefroskene kjøper jeg som regel bare en av, muligens to om jeg vet jeg må dele. Det er nok derfor de er blitt så spesielle for meg også, de er ikke overspist. Den hvite sjokoladen i disse kjeksene gir meg gode minner, og sammen med macadamianøtter, en annen favoritt, er det umulig å stoppe å spise.

250g smør

250g sukker

350g mel

50g havregryn

1/2 ts bakepulver

1/2 ts salt

2 egg

1 ts vaniljesukker

200g hvit sjokolade

ca 120g macadamianøtter

Pass på at alle ingredienser er romtemp. Sett ovnen på 180grader og gjør klare ett par bakeplate med bakepapir.

Pisk smør og sukker lyst og luftig. Grovhakk sjokolade og macadamianøtter. Tilsett eggene til smør og sukkerblandingen, bland godt og tilsett mel, salt, vaniljesukker, bakepulver og havregryn. Bland sammen men ikke overarbeid deigen. Tilsett nøtter og sjokolade. Fordel kuler av deigen på stekebrett og klem de litt ned, ellers vil de bli karamelliserte, og raskt brent i kantene under steking. Stek i 10-12 min, avkjøl på rist.

 

CHILLITOMATER MED YOGHURT, FETA OG TIMIAN

Dette er et tilbehør, en snack og en perfekt delerett. Sett det frem på bordet og jeg kan garantere at det forsvinner raskt. Komboen med syrlig, søtt, kremet og hett er uten tvil en vinner. Juster nivået på heten ved å ta mer eller mindre chilliflakes, men husk at yoghurten demper endel også. Perfekt til et stykke ristet brød, grilla kjøtt eller som en liten rett i seg selv.

750g plommetomater

1-2ts chilliflak

3 ts honning

350g gresk yoghurt

200g fetaost

1 hvitløksfedd

fersk timian

Sett ovnen på 190 grader.

Halver tomatene og bland de med ca 1 ss olivenolje, chilliflak, honning, salt og pepper. Fordel utover på et stekebrett og stek i 30 min. Rør sammen yoghurt, revet hvitløk og smuldre i halvparten av fetaosten. Bre utover på et serveringsfat, fordel de stekte tomatene og smuldre over resten av fetaosten. Ringle over litt av væsken fra tomatene, kvern over pepper og legg på fersk timian før servering.

 

BLONDIES

Det er ikke akkurat sommerstemning ute, i forrige uke, og vi snakker midten av juni, tente vi opp. Det drikkes varm te og vinduer er lukket… Ikke akkurat stemning for sommermat, så jeg er i bakemodus. Blondies er en kake jeg har styrt unna lenge, for jeg har ikke helt klart å få til en oppskrift jeg liker. Den har blitt for tungt, for mørk, for this and that. Det handler om å ikke gi seg, og jeg har endelig funnet den rette oppskriften for oss.

Blondies er som brownies, en lys seig kake. Jeg har brukt hvit sjokolade, en stor favoritt i huset vårt, og denne går ned på høykant.

225g smør

220g brunsukker

100g sukker

2 egg

2ts vaniljeekstrakt

285g mel

1/2 ts bakepulver

1ts salt

100g hvit sjokolade

Sett ovnen på 175 grader og kle en kakeform på ca 25x30cm med bakepapir.

Smelt smør og visp det sammen med sukkeret. Tilsett egg og vaniljeekstrakt, bland godt. Tilsett mel, salt og bakepulver. Hakk sjokoladen og tilsett. Ha alt over i bakeformen og stek i 30min.

La det avkjøles helt før servering.