BLONDIES

Det er ikke akkurat sommerstemning ute, i forrige uke, og vi snakker midten av juni, tente vi opp. Det drikkes varm te og vinduer er lukket… Ikke akkurat stemning for sommermat, så jeg er i bakemodus. Blondies er en kake jeg har styrt unna lenge, for jeg har ikke helt klart å få til en oppskrift jeg liker. Den har blitt for tungt, for mørk, for this and that. Det handler om å ikke gi seg, og jeg har endelig funnet den rette oppskriften for oss.

Blondies er som brownies, en lys seig kake. Jeg har brukt hvit sjokolade, en stor favoritt i huset vårt, og denne går ned på høykant.

225g smør

220g brunsukker

100g sukker

2 egg

2ts vaniljeekstrakt

285g mel

1/2 ts bakepulver

1ts salt

100g hvit sjokolade

Sett ovnen på 175 grader og kle en kakeform på ca 25x30cm med bakepapir.

Smelt smør og visp det sammen med sukkeret. Tilsett egg og vaniljeekstrakt, bland godt. Tilsett mel, salt og bakepulver. Hakk sjokoladen og tilsett. Ha alt over i bakeformen og stek i 30min.

La det avkjøles helt før servering.

 

SJOKOLADECUPCAKES MED SJOKOLADEFROSTING

Gode gamle cupcakes a la Pinterest typ 2010, men de funker! De funker så godt. Sjokoladesmørkremen som mormor så ofte lagde, og en muffin som har gode sjokoladebiter i seg. Til sønnens konfirmasjon var disse først på lista over ønskede bakverk.

100g smør

2 dl melk

125g sukker

2 egg

1 ts vaniljesukker

250g mel

2 ts bakepulver

150 g kokesjokolade

en klype maldonsalt

150g smør

200g melis

5 ss melk/fløte

3 ts kakao

1 ts vaniljesukker

en klype maldonsalt

Sett ovnen på 180 grader og gjør klar 15-16 muffinsformer på et stekebrett.

Smelt smør og tilsett melk, sett det til avkjøling. Pisk egg, sukker og vaniljesukker godt, i ca 5 min. Tilsett den avkjølte smør og melkeblandinga. Ha så i mel, bakepulver og salt og vend godt sammen. Hakk sjokoladen, tilsett i røra og fordel i muffinsformene, 2/3 fulle så de har plass til å vokse i ovnen. Stekes i 17-18min.

La de avkjøles helt på rist.

For kremen, pisk smøret luftig, før resten av ingrediensene tilsettes. Pass på at smør og melk er romtemperert og pisk til en silkemyk smørkrem.

 

POTETPIZZA

Om jeg elsker karbohydrater? Ja, uten tvil. Min beste venn og værste fiende. I min familie har vi en lang tradisjon med spaghettipizza, ja kokt spaghetti på en deilig 80-tallsbunn med kjøttdeig og tomatsaus, og masse ost på toppen, et dryss av salt og pepper før servering… Men, her en ny variant med karboparty!

225g mel

1 ts tørrgjær

1,5 dl vann

2 ss olivenolje

klype salt

200g småpoteter

250g mascarpone

60g parmesan

håndfull ferske salvieblader

2-3ss olivenolje

Bland mel, salt og tørrgjær i en bakebolle. Tilsett lunkent vann og olivenolje, elt godt, ca 5 min. Sett til heving i 90 minutter. Gjerne inni stekovnen med lyset på.

Bruk en mandolin for å få tynne og jevne skiver av potet. Ha de i en bolle og bland de godt med ca 1 ss olivenolje, salt og pepper.

I en annen bolle blandes mascarpone, revet parmesan, ca halvparten av salviebladene, ca 1 ss olje og pepper.

Kjevle ut deigen, fordel over mascarpnefyllet, legg så utover potetene, ringle over litt olje og stek i 12-15 min.

Legg over de siste salviebladene og dryss med litt maldonsalt før servering.

 

STEKTE EGG I FLØTE

Det er februar, vinter med små glimt av vår. Dagene blir lengre og sola varmer faktisk, men vi er allikevel midt oppi vinteren så mat som varmer er alltid en god ide. Dette er en rask frokost, fungerer også som lunsj, og er helt fantastisk. Chilliolje, egg og brød, en kombo de fleste liker!

4-5 egg

1 løk

2 dl matfløte

1-2 ts chiliolje

fersk gressløk

noen skiver godt brød

Hakk løk og knekk alle eggene i en bolle. Prøv å hold eggeplommene intakte. Smelt litt smør/olje i en stekepanne du har lokk til (eller bruk en tallerken som lokk) Stek løken gylden, ha i fløten og la fløten koke litt i ca ett min så den tykner litt. Skru ned varmen til medium og tilsett alle eggene. Ha på lokket og la det småputre i 3-5 min.

Dryss over salt, pepper og finhakket gressløk.

 

TONNATO

Noe av det beste jeg vet er småmat, tilbehør og kosemat. Og brød! Dette tilbehøret er noe av det beste jeg vet.

2 eggeplommer

120g tunfisk i olje

2 ss kapers

3 ss sitronjuice

2 ansjosfileter

1 hvitløksfedd

liten neve fersk persille

2 dl olivenolje

Pepper

2-3 ss vann ved behov

Ha eggeplommer, tunfisk, kapers, sitronjuice, ansjosfileter, hvitløk og persille i en blender. Kjør i 30-45 sek til alt er godt blandet. Bruk gjerne en slikkepott for å skrape ned på sidene innimellom slik at alt bli godt inkorporert. Tilsett oljen i en tynn stråle mens blenderen går for å skape en god emulsjon. Om det blir for tykt, tilsett ett par spiseskjeer vann. Kvern i pepper.

 

HET OG KREMET KYLLINGSUPPE

Denne suppa blir jeg hektet på, og kan spise den flere ganger i uka når jeg først er i gang. Det milde og det sterke i en deilig blanding. Kan lages med og uten kylling, men det er absolutt best med, det blir et helt annet måltid med syns jeg. Aller best om den nytes med et godt stykke brød for eksempel dette.

Det magiske skjer når creme fraiche blir tilsatt mot slutten, denne er virkelig god! Lages på ca 20-30 min, så perfekt i hverdagen.

2 stk kyllingfileter

1 purreløk

5 gulrøtter

3 ts rød currypaste

hønsebuljong til 1l væske

3 dl creme fraiche

sesamolje (kan sløyfes)

Gjør klar alle grønnsakene, alt kuttes grovt.

Kutt kyllingfiletene i biter og stek de en romslig kasserolle med litt smør og olje, på høy temperatur så de får en fin stekeskorpe. Tilsett litt salt og pepper.

Ha så i grønnsakene og fres sammen i ett par minutter, tilsett currypaste og bland godt. Hell over hønsebuljong (eller vann og buljongterninger) og kok opp. La det småkoke i ca 7-8 min. Skru av varmen på plata men hold kasserollen der, for ettervarmen sin del. Rør inn creme fraiche og server med noen dråper sesamolje.

 

JULEKJEKS MED ROSMARIN OG SITRON

Det er mye god mat i jula, mye tungt, søtt og fett, og det er deilig det! Men det kan være godt med et avbrekk, og disse passer så perfekte sammen en søt og rik julete, eller som en liten kontrast til både delfiakake og risboller. Litt syrlig, men fremdeles med smaken av jul i rosmarin. Ta frem favoritt utstikkerne dine, disse holder formen sin når de stekes.

110g smør

100g sukker

225g mel

1 egg

1 ts vaniljeekstrakt

3-4 ss hakket fersk rosmarin

1 sitron

1/2 ts salt

Sett ovnen på 180grader og kle et stekebrett med bakepapir.

Krem sammen smør og sukker i 5-7 min. Finriv skallet på sitronen og grovhakk rosmarinen. Tilsett egget og bland godt.

Bland i mel, vaniljeekstrakt, rosmarin, sitron og salt gradvis til det kommer sammen til en deig.

Dryss mel på bakebordet og kjevle ut til ca 0,5cm tykkelse. Stikk ut kjekser og legg de på bakeplate. Samle deigen som blir tilovers og stikk ut flere.

Stekes i 10-12 min til gylne.

 

BAKT BRIE MED HEIT HONNING

Tankene går mot kosemat, julemat og ei fin tid. Det er noen retter som bare følger med i november og desember, som bakt brie. Det finnes så mange varianter, men jeg er veldig glad i denne. Server med eplebiter, godt brød og saltstenger.

1 brie

5ss honning

1 ts sriracha

1/2 ts chili flakes

klype maldonsalt

fersk timian

neve valnøtter

brød

1 eple

Sett ovnen på 200grader. Bland honning, chili flakes, sriracha og maldonsalt i en liten skål. Bruk gjerne en ildfast form til osten, men den kan også legges på bakepapir. Rut opp osten, ha over halvparten av honning blandingen og stek i ovnen i 15-20min.

Når osten er ferdig, ha over resten av honningen, valnøtter og fersk timian og server med eplebåter og brød. Litt saltstenger er også godt til.

 

PAI MED SPINAT, FETAOST OG PURRELØK

Vi skriver september og det kjennes. Våknet opp til 5 grader i morges. Personlig syns jeg det er godt og jeg er veldig glad i den tida som kommer fremover nå. Vinter er jeg ikke så glad i, våren kunne godt ha kommet 1.januar for min del. Men den tid den sorg, så nå er det bare å finne frem måltidene som tar tid å spise, kosemat, pledd, tente lys og mørke kvelder. Denne paien er høstmat for meg, selv om det står seg godt året rundt, er det kanskje noe med kombinasjonen av deig og kremete fyll som gir en ekstra varme? Uansett er dette en nydelig oppskrift, som jeg håper du kommer til å lage mange ganger!

165 g hvetemel

100 g smør

1/2 ts salt

0,5dl vann

200g fersk spinat

1 purreløk

200g fetaost

2 hvitløksfedd

5 egg

3dl fløte

1/2 ts malt muskat

Start med deigen, den skal hvile i kjøleskapet etter den er laget, minst 30min, max 4-5 dager.

Bruk gjerne en foodprosessor, men den kan også lages for hånd. Kjør smør, mel og salt i foodprossesoren, tilsett vann og kna til en god og smidig deig. Trykk den flat og rund, da avkjøler den seg raskere og er enklere å kjevle ut til bruk. Pakk i plast og legg i kjøleskapet.

Forvarm ovnen til 200grader. Kjevle ut deigen og kle en paiform. Prikk bunnen med gaffel, dekk med bakepapir og fyll med tørr ris eller bakekuler om du har det. Forstek skallet i 15 min, fjern bakepapiret og risen/kulene, senk temperaturen til 165 og stek i 10 min mens fylles forberedes.

Vask og grovkutt spinaten, skjær ringer av purreløken og finhakk hvitløk. Visp sammen egg og fløte, smuldre fetaosten i samme bolle og tilsett resten av ingrediensene.

Hell over i paiskallet og stek på nederste rille i 35-45min.

Serveres lun, la den avkjøles litt for å sette seg skikkelig før det skjæres i paien.