PEPPERMAJONES

Hjemmelaget majones er så mye bedre enn man skjønner! Og det er så verd det å lage en batch. En god skive surdeigsbrød, peppermajones, avokado, salt, pepper og chili flakes. Hva mer trenger man!? Litt opp til hver enkelt hvor mye peppersmak man vil ha. Vi er glade i pepper men det kan fort bli litt for mye så smak deg frem! Holder seg en liten uke i lufttett beholder i kjøleskapet.

Her blir det ett par eggehviter til overs, anbefaler at man bruker de til å lage marengs.

For å sikre deg et godt resultat, sørg for at alle ingrediensene er romtempererte.

Bruk en godt romslig bolle, man kan med fordel bruke et fuktig kjøkkenhåndkle og lage et lite reir, slik at bollen står trygt oppi mens man skal vispe og vispe til armen blir litt sår.

Bland sammen eggeplommer og salt, visp til det blir lysere i fargen og tykkere i konsistens. Ha så i sennep og sitronjuice og bland godt. Mål opp oljen og visp mens det helles i først en dråpe, så ett par til, så en liten tynn stråle. Visp og visp til all oljen er blandet inn og alt kommer sammen til en fin majones. Tilsett pepper og smak til om det trengs mer av enten salt eller pepper eller kanskje en dæsj sitronjuice?

Oppbevares i lufttett beholder i kjøleskap i en ukes tid.



2 eggeplommer

1 ts Dijon sennep

3,5-4 dl nøytral olje

2 ss sitronjuice

1/2 ts salt

1 ts pepper

 

HONEYCOMB

Her har jeg slitt. Masse, men er sta nok til å prøve, igjen og igjen. Og vet ikke hvor mange oppskrifter jeg har utforsket og testet, endret og feila… Men nå har jeg landa på en som funker! Honeycomb er gøy å pynte kaker med, på is eller som tilbehør på kakebordet. Man kan smelte sjokolade og ringle over med litt maldonsalt på, det er veldig godt!

Det aller viktigste her er å bruke natron/bakepulver som er ferskt. Tror jeg brukte tre forsøk før jeg innså at bakepulveret var utgått… Ble ikke mye fizz akkurat. En annen ting er å passe på, for her blir det varme temperaturer og det er litt uvant å jobbe med.

Dette blir man hekta på, når man først får det til og har det på is med litt karamellsaus…. da har man en ny yndlingsdessert.

Kle en liten form med bakeark, ikke smal som en brødform men en liten typ browniesform. Pensle arket med litt olje så slipper honeycomben lettere når den er avkjølt.

Bland sukker og sirup i en god kjele, gjerne tykkbunnet. Varm opp blandingen på svak varme og øk litt etter litt, slik at det jevnt varmes opp. Det skal ikke røres, bare varmes så alt smelter sammen. Kok til temperaturen kommer seg på 135-140 grader. Trekk kasserollen av platen og tilsett natron/bakepulver, bland litt sammen med en slikkepott, dette vil gjøre til at massen nesten dobler seg i volum!

Hell massen rett over i forma og la det stå i ca 1 times tid. Det er fryktelig varmt så pass fingrene.

Når den er avkjølt, brekk opp biter. Ha den i en lufttett beholder.



200 g sukker

5 ss sirup

2 ts natron/bakepulver

 

BLOMKÅLWINGS

Det er så mye god mat! Og dette er noe av det beste, og jeg gleder meg til sommeren når dette skal spises ute, i sola, med friske salater og solbrente kinn. Tiden vi er inne i nå er rar, vi søker sol, venner og uteliv i takt med våren, mens Covid-19 setter en stopper for det og vi må gjøre vår del av dugnaden. Men vi kan glede oss og kose oss til vi endelig igjen kan leve som normalt.

Mange lager sin egen BBQ saus, det har ikke jeg forsøkt meg på enda, men noe jeg absolutt har på listen min. Det finnes mange gode sauser og her bruker du din favoritt. Oppskriften er inspirert av en oppskrift fra Mia Frogners bok Grønn Bonanza. Hun er så flink og veldig inspirerende!

Putene på bilde under får man kjøpt hos Keiserene og jeg ønsker jeg meg flere av disse, så fine!

1 blomkål

1,5 dl mel

1,5 dl h-melk

0,5 dl vann

1 ts hvitløkpulver

1 ts spisskummen

2 ts paprika

1 ts chilliflakes

1 ts maldonsalt

1 ts kyllingkrydder mix

1 ss smør

3 dl bbq saus

saus til servering

2-3 ss sesamfrø

Del blomkålen i biter, helst med fingrene så få man fine buketter med gode kriker og kroker man får saus og godsaker inni. Bland krydderet i melet, tilsett melk og vann og bland godt. Gjør klart et stekebrett med bakepapir og sett ovnen på 200 grader. Dypp hver blomkålbukett i røra og la det dryppe godt av, før hver bit legges utover stekebrettet. Stekes i 20 minutter.

Smelt smør på lav varme og ha i BBQ sausen, bland godt. Dypp de stekte blomkålbitene i sausen, og legg de tilbake på stekebrettet, bytt gjerne papir og stek i 20 min til. De er litt tandre etter å ha vært i ovnen, vær derfor litt forsiktig når de dyppes i BBQ sausen så de ikke ramler fra hverandre.

Server med BBQ saus, gjerne en annen enn den som er brukt som glasering, dryss over sesamfrø.



 

GRISSINI

Brødpinner er en 80-tallsgreie føler jeg. Vi hadde alltid brødpinner i huset som ble satt frem når vi hadde gjester med ost og kjeks og druer. Det var en periode mora mi var del av homepartyscenen, med blant annet sminkefester. Det var veldig stas å få lov å være med på disse kveldene, og jeg satt stille og liten og håpet mamma skulle glemme at jeg var våken, så jeg kunne sitte oppe litt til. Da jeg ble sendt på rommet husker jeg at jeg tenkte jeg skulle bli akkurat sånn når jeg blir stor, bruke leeeebestift og tuppere håret! Ble ikke helt sånn da, men det var en veldig fin tid.

Uansett, disse brødpinnene krever ganske liten innsats, hevetiden er kort og holdbarheten er relativt grei. Så lenge de stekes godt nok og oppbevares i lufttett beholder går det fint. Jeg bruker pizzamel, tipo 00, det er et finkvernet mel som jeg liker å bruke til slik bakst.

250 g 00 mel

5 g salt

40 g smør

1,5 dl vann

10 g gjær

maldonsalt

sesamfrø

Smelt smøret og tilsett vann og temperer til en plass mellom 37-40 grader.

Bland mel, gjær og salt i en bakebolle og bland det godt. Tilsett vesken og elt i maskin i 5-8 min, 10-12 min for hånd. Deigen blir smidig og god å jobbe med. La den hvile under plast i 20-30 min så den blir enkel å rulle ut.

Varm opp ovnen til 200 grader. Rull ut deigen noe og del opp, jeg brukerca 25 gram deig pr pinne. Legg de til side på kjøkkenbenken mens resten rulles ut, dekk til med plast. Ha litt vann i en avlang skål om du har, eller pensle hver pinne med vann før de ruller i en blanding av maldonsalt og sesamfrø. Legg de på en bakeplate kledd med bakepapir og stek i 20-30 min. Tiden avhenger av hvor tykke de er, men de skal få farge, de skal tørke inni så knekk gjerne opp en testvinne for å se om de er ferdigstekte. Om ikke la de stå noen minutter til.

Veldig god å servere med aioli.

 

PESTO MED BASILIKUM

Dette er noe som slukes hjemme hos oss, både på pasta, med brødpinner eller focaccia. Og det er så kjapt å lage og står seg noen dager i kjøleskapet. Kjempegodt å bre på brødskiva med et speilegg og parmesan på!

Egentlig blir de aller best om man bruker en morter, da blir det hele litt mer kremet og smooth, men må innrømme at det som oftest blir laget i foodprosessoren… Et kjapt Google søk viser at navnet kommer fra pestare, som betyr å mose eller knuse, så sett fra et tradisjonelt ståsted, er det 10 poeng for å bruke morter!

1 basilikumplante

1 god håndfull pinjekjerner

1 dl olivenolje

ca 120 g parmesan

1-2 ss sitronjuice

1 hvitløksfedd

salt og pepper

Pinjekjernene blir best når man rister de i en varm tørr panne, pass på at de ikke brenner seg for det går fort! Avkjøl de mens resten av ingrediensene finnes frem. Spar noen pinjekjerner til pynt.

Ha pinjekjerner, revet parmesan, basilikum, hvitløk, sitronjuice og olivenolje i en morter eller foodprosessor. Knus til grov pesto og tilsett mer olje ved behov, smak til med salt og pepper.



 

VÅRLØK OG FETAOSTDIPP

Jeg har en tendens til å være litt foran når det kommer til sesong, vil alltid videre, og nå er jeg ferdig med vinter, for jeg drømmer om grillmat og piknik og friske sommerretter. Så da ble det en dipp som passer perfekt til å avkjøle seg i sommervarmen i dag. Selv om gradestokken viser minusgrader og det er massevis av snø ute… Denne dippen er så fresh og syrlig at du kjenner du trenger sola stekende på deg mens den spises, men vi får se forbi at det bare er februar da, og kose oss litt allikevel. Her kan man tilsette mer krydder om man ønsker det, liker du litt spice er det bare å ha i mer kjenne, men smak deg frem og husk at fetaost er veldig salt, så ikke tilsett mer, hvertfall smak deg frem, for det finnes forskjellige typer feta og noen er nok saltere enn andre. Jeg brukte en gresk type og den var absolutt salt nok!

Freshest med en gang, men kan godt stå litt i kjøleskapet, bare visp den lett sammen med en gaffel så den blir god og luftig igjen.

200 g fetaost

125 g kremost

1 sitron

6 vårløk

1 dl olivenolje

1/2 dl vann

1/2 ts kajennepepper

1 ts chiliflakes

pepper er smak

Ta frem foodprocessoren og ha i fetaost, kremost, saften av en sitron (har du er stor og saftig sitron, smak deg frem så det ikke blir for syrlig, start med en halv), olivenolje, vann og krydder. Kjør det sammen og tilsett mer vann og olje om man vil ha det tynnere. Smak til med pepper. Grovhakk vårløk og ha de i maskina og blend i noen sekunder til, avhengig av hvor store biter man ønsker av vårløk i dippen.

Server med ett ekstra vårløk på toppen og sett frem litt blomkål, gulrot og agurk eller litt deilig fougasse, som du får oppskrift på her.



 

PANNEKAKER

Det er blitt en trend med matdager, og det skal være en dag for alt… I dag, tirsdag 25.februar 2020, er det visstnok pannekakedagen, og ifølge litt research skal det være ifbm fasten. I gamle dager skulle man kvitte seg med ferske matvarer før fasten starter, som egg og melk, da blir det pannekaker!

Jeg er baconpannekaketypen, masse godt bacon og litt sukker. Det finnes så mange varianter men akkurat her er jeg veldig tradisjonell. Det handler vel om å ha vært i småbarnsverden i noen år, og at det finnes så mye annen mat å smake på, at å eksperimentere med pannekaker er ikke noe jeg har prøvd meg på, enda…

4 egg

3 dl hvetemel

1/2 ts salt

3 ss sukker

5 dl melk

Bland mel, salt og sukker i en bolle. Bland egg og melk og tilsett halvparten av melkeblandingen til melblandingen og rør godt sammen til en tykk og klumpfri røre. Tilsett resten og la røra svelle i ca 20-30 min.

Smelt smør i en varm stekepanne og hell oppi røre. Flipp og stek på begge sider.

Server med stekt bacon, sukker, blåbærsyltetøy etter smak.



 

POLENTA MED OVNSBAKTE TOMATER

Dette er en sånn rett som jeg elsker å spise alene, midt på dagen mens huset er tomt og jeg sitter ved spisebordet, med macen på bordet og føttene på en stol. Og så klart ser jeg på YouTube. Enten Bon Apetitt eller Tasty, How to Bake it eller Try Guys, det er mine go to kanaler.

Det er litt comfort food, det er mettende og veldig rich, her er det smør og fløte og parmesan. Mens tomatene er så juicy, de eksploderer i munnen og er så gode, friske og smakfulle! Det er gøy å bruke tomater med forskjellige farger, retten blir mer spennende å se på og vi har godt av å bruke litt forskjellige farger i maten på denne tiden av året. Selv om dagene blir lysere og lysere, mangler vi masse vitaminer og er generelt ganske slappe enda, jeg gleder meg til april! Da føler jeg at både meg selv og verden rundt meg våkner til liv igjen. Etter en januar som har blitt stemplet som tidenes lengste, er vi plutselig på siste del av februar, med både morsdag og Valentins bak oss. Nå som vinterferien går mot slutten skal det bli litt godt med livet i rutine igjen, og en stødig kurs frem mot påske og vår.

Tidligere i februar hadde jeg en ny shoot for Keiserens Nye, og bilde under viser en av lampene vi tok bilde av. Jeg kjenner på at den hadde passet så godt inn hos oss, så den står høyt på ønskelista! En bra shoot hjemme hos en veldig fin person i et veldig fint hjem. Gjennomgående lys og en stil jeg fant veldig inspirerende!

200 g små tomater

120 g polenta

480 g vann

120 g matfløte

60 g parmesan

2 ss olivenolje

1-2 ss smør

salt og pepper

Forvarm ovnen til 200 grader. Legg tomatene på et stekebrett med bakepapir, ha over litt olje og salt og pepper og stek i ca 15 min.

Mens tomatene står i ovnen lages polentaen. Start med å rive parmesan så den er klar, rives på den fineste siden av rivjernet. Kok opp vann og fløte, dryss i polenta og visp godt. Slå av varmen og rør til det ikke er klumper. Ha i smør, olje, parmesan og smak til med salt og pepper.

Bre polenta utover fatet for servering, ha over tomatene og oljen fra stekingen. Riv over parmesan og kvern over litt pepper



 

MUNKER

Det siste året har jeg hatt et samarbeid med Le Creuset, et merke jeg liker veldig godt. På nyåret skulle vi velge ut noen produkter til ny runde med samarbeid, og jeg ble veldig nysgjerrig på en panne som het Munkepanne. Etter litt søk på nett ble jeg mer nysgjerrig og har nå hatt gleden av å teste den. Det finnes så mange oppskrifter og det ble ett par runder med testing, litt feiling, men resultatet til slutt var luftige gode munker! Sønnen syntes det så ut som store runde pannekaker slik man får på Burger King…

Skal forske litt mer på andre smaker og varianter, for dette var veldig godt og gøy å lage. Man får vel aldri så mye besøk på kjøkkenet som når man lager slike godsaker!

300 g mel

50g sukker

1 ts natron

1/2 ts salt

1/4 ts kardemomme

4 dl kulturmelk

3 egg

Skill eggene og ha plommene i en bolle sammen kulturmelken. Visp sammen og tilsett mel, sukker, natron, salt og kardemomme og la røra stå for å svelle i ca 20 min.

Stivpisk eggehvitene og vend de forsiktig inn i røra.

Munkepanna varmes opp til litt over middels varm. Ha smør i alle fordypningene. Fyll hullene ca 2/3 opp, de kommer til å vokse. Når man ser de er litt brune på kantene, bruk en grillpinne til å snu de rundt i panna, så alle sidene får stekt seg. Det tar ca 5-8 min etter min erfaring å få de gjennomstekte. Det kan være nødvendig å etterfylle med litt smør underveis i stekingen, da får de en herlig skorpe, og alt smaker bedre med smør.

Dryss over melis før servering.