BACONJAM

Dette har stått på lista mi så lenge! Enkelt å lage men jeg har vel ikke helt visst hva jeg skal bruke det på før jeg gjorde litt mer research. Og det er her det geniale med mat kommer inn. Man kan finne så mange bruksområder på tilbehør, alt etter hva man liker av smakskombinasjoner. Jeg tenker at baconjam passer perfekt på egg, til fried rice, på pizza med blåmuggost, til et tapasbord med oster, i en burger, så får du komme med dine tips. Det kan stå i kjøleskapet opptil en måned.

Anbefaler å varme det lett opp i panna før det brukes.

500g bacon

1 løk

4 sjalottløk

2 hvitløksfedd

100g brunsukker

80g maple syrup

70g eplecidereddik

1 1/2ts chiliflakes

1/2ts maldonsalt

Skjær bacon i terninger og hakk løk og sjalottløk. Stek baconet til det er sprøtt, helst på litt over medium varme, la det bruke tid for å få det jevnt og sprøest mulig. Når det er ferdigstekt, legg det over tørkepapir. Spar ett par ss av fettet i panna og stek løken. Den skal karamelliseres og det vil ta litt tid, ca 15-20 min. Finhakk hvitløk, tilsett i panna med brunsukker, maplesyrup, eplecidereddik, chiliflakes, salt og baconet. La det putre i ca 15 min, til det er klissete og det meste av væska er kokt bort.

Avkjøl og ha på glass.

 

FIKEN OG FENNIKELBRØD

Det høres kanskje ikke ut som de mest naturlige vennene, men fennikel og fiken går utrolig godt sammen. Best ferskt men er også veldig godt ristet med litt smør i panna.

Siden det er masse med fyll i selve brødet er det ikke så mye som skal til ekstra, det er veldig godt med en kopp te og til suppe. Server det med litt smør og noen gode oster!

1,5 dl vann

125 g yoghurt

1 egg

3ss olivenolje

2 ts gjær

465 g hvetemel

1 ss brunsukker

1/2 ts maldonsalt

250 g tørket fiken

30 g smør

1 stor fennikel

1 ts fenikkelfrø

1 ts maldonsalt

3 ss brunsukker

Se til at alle ingrediensene er romtempererte (Om yoghurten er kald kan den varmes opp med vannet, pass på temperaturen, den skal ligge mellom 37-41 grader) Rør sammen yoghurt, egg, olivenolje og vann i en bolle, bland godt. I en annen bolle, bland alle de tørre ingrediensene og tilsett de gradvis i de våte, bland godt mellom hver gang. Eltes i maskin i ca 5 min eller for hånd i 10 minutter. Form deigen til en ball, smør bollen med olje og legg deigen tilbake, dekk til med plast eller et fuktig klede og la den heve i 30 min på en lun plass.

Mens deigen hever kan fyllet lages. Hakk opp fiken, smelt smøret, bruk gjerne en mandolin til å skjer tynne skiver av fennikelen og slå fennikelfrø i en morter. Bland alt sammen med salt og brunsukker.

Sett ovnen på 180 grader og kle en bakeplate med bakepapir. Kjevle ut deigen til et rektangel med lengste side ca 40cm langt. Det skal ikke være behov for å mele benken, pga oljen fra bakebollen. Fordel fyllet utover og rull sammen fra langsiden til en pølse og kutt deigpølse i to på langs, slik at du får to lange lengder med fyllet eksponert. Klyp sammen i toppen, og med kuttsiden opp, flett de to delene over og under hverandre, klyp sammen i enden igjen. Legg det over på bakeplaten og la brødet etterheve i ca 20 min, før det stekes midt i ovnen i 40-45 min. Avkjøles på rist.

BAKT SELLERIROT

Høsten er her og butikkene har så mye fine norske råvarer. Umulig å ikke la seg inspirere og friste, og jeg fikk kjøp en helt fantastisk bundt med sellerirot med stilker og bladverk fortsatt på. Tenker vi kan bli flinkere til å bruke sellerirot, den er jo så god!

Regn ca en halv sellerirot pr person, veldig god til svin og hvit fisk. Spises den alene, rist gjerne litt hasselnøtter og hakk de, for en kontrast i tekstur.

1 sellerirot

ca 2 dl grovt salt

ca 2 ss vann

smør

fersk timian

Sett ovnen på 190 grader, og vask/skrubb sellerirota rein om den har noe jord og skitt på seg.

Gnu sammen salt og vann til en fast masse og pakk det godt rundt sellerirota, lag mer ved behov, hele skal dekkes. Pakkes inn i folie og stekes i 1,5-2 t, bruk en kakenål eller spiss kniv og sjekk om den er mør.

Fjern saltet og server, deles gjerne i båter, server med en klatt smør, nykvernet pepper og litt fersk timian.

 

MAISBRØD

Veldig godt alternativ til flatbrød og veldig godt sammen gryter nå som høsten nærmer seg, og lange rolige søndagsmiddager igjen er hjertelig velkomne. Et must til sommerens grillmat har jeg funnet ut. Det er noe som er relativt nytt for oss, så vi har testet flere oppskrifter og funnet ut at denne passer oss best.. Passer perfekt til en syrlig salat eller til en kalkunmiddag

200g hvetemel

200g polenta

1 1/2 ts bakepulver

1 ts natron

1 1/2 ts salt

4 dl kulturmelk (kefir)

70g smør

2 egg

Forvarm ovnen til 190 grader og kle en lasagneform med bakepapir. Krøll sammen bakepapiret først så vil det være enklere å få det i formen uten at papiret vil stikke av.

Bland sammen de tørre ingrediensene, smelt smøret og la det avkjøles litt før det blandes med kulturmelka og eggene. Ha så i alt det tørre og bland forsiktig, dette skal ikke eltes sammen, og overarbeides bare røres i hop.

Ha det over i forma og stek i 45 min. Test med en kakenål eller lignende, den skal komme ut ren.

 

VERDENS BESTE TOMATER

Dette visste du ikke at du savnet faktisk, men etter å ha laget det og smakt det for første gang, vet du at dette bør alltid være i kjøleskapet! Det passer til absolutt alt. Pasta, pizza, salat, toast, hvit fisk, kylling osv osv. Og det lager seg selv, det er det beste. Så lenge du kjøper og skjærer opp tomatene går resten av seg selv.

Denne oppskriften krever faktisk 750 g tomater, men de mister masse fuktighet under steketiden og vil minske dramatisk i størrelse, så ikke bli skremt, vær glad du laget så mye faktisk! Bruk røde tomater eller i forskjellige farger, det ser veldig fint ut.

750 g små tomater

1-2 dl olivenolje

salt

pepper

2 kvister rosmarin

Forvarm ovnen til 100 grader.

Skyll og del tomatene i to, legg de på et stekebrett med kuttsiden opp. Ringle over olivenolje, kvern over salt og pepper og stek i ca 4 timer. For større tomater kan det ta lengre tid. La de avkjøle seg noe før de has over i et glass med lokk, hell i litt olivenolje, ca halvveis i glasset og litt fersk rosmarin innimellom tomatene.

Holder seg i kjøleskap en liten uke.

 

JORDSKOKKCHIPS

Her en dag fant jeg de aller fineste jordskokkene i butikken. De er jo så fine, og jeg så med en gang hvor enkle de ville være å håndtere med mandolin, for å skjære tynne skiver av, til de beste hjemmelagede chips! Tidligere har jordskokkene jeg har funnet vært litt små og det er litt skummelt, det er noe med den mandolinen som er litt faretruende, best å holde fingrene på god avstand.

Dette er veldig enkelt å lage, og veldig godt å spise. De er mektigere enn vanlig potetgull, og føles mer dekadent synes jeg, så man trenger ikke de store mengdene. De er også gode å servere med en god biff eller å drysse på en god suppe.

Her trenger man egentlig en mandolin, med mindre man har de sykeste knifeskills og klarer å skjære de aller tynneste skiver av jordskokken.

Mengden av ingrediensene kommer an på hvor mye eller lite man vil lage, men når man først er i gang er det greit å bare lage opp. Mengden olje kommer også an på hva man bruker til å frittere i. Noen liker en dyp og stor gryte/kasserolle, mens andre kan frittere i en stekepanne med høye kanter, her må man prøve seg frem. Bruk gjerne en nøytral vegetabilsk olje, feks solsikke eller raps.

Skjær tynne skiver av jordskokkene, jeg pleier å vaske de godt og lar skallet være på. Legg de utover litt kjøkkenpapir så det trekkes ut fuktighet, det er greit før de skal opp i en gryte med varm olje. Varm opp oljen, jeg bruker en tresleiv for å sjekke varmen, sett den opp ned, altså med skaftet ned i oljen, bobler det rundt skaftet er oljen klar og man kan senke varmen ett hakk. Husk at oljen blir kaldere når man har tilsetter det som skal fritteres, så ikke la den bli for kald. Legg i noen skiver i gangen og stek de til de blir gylne. Fjernes med hullsleiv, legges over på kjøkkenpapir og drysses med havsalt.



500 g jordskokk

5-10 dl olje

maldonsalt

 

HVITLØKSSCAMPI

Disse er helt perfekte til tapasbordet, en lunsj eller til grillmiddagen. Sånn type mat man skal sitte og spise en stund og må ikke spises mens det er varmt. Så lukter huset hvitløk da, men det er helt ok det, for det er så godt.

Vask og rens scampiene og stek de rosa i olje og smør, i en middels varm panne. Finhakk hvitløken og ha den i panna og fres sammen scampien ett par minutter. Bruk gjerne fersk chilli, finhakkes og has i panna samtidig som hvitløken.

Server med litt salt og pepper , kutt vårløk og dryss over. Legg ved ett par båter sitron som kan klemmes over. Pass på at de gode saftene fra stekepanna blir med.



300-400 g scampi

2 hvitløksfedd

1/2 sitron

1 ss smør

1 ss olje

salt og pepper

chilliflakes

1-2 vårløk

 

PEPPERMAJONES

Hjemmelaget majones er så mye bedre enn man skjønner! Og det er så verd det å lage en batch. En god skive surdeigsbrød, peppermajones, avokado, salt, pepper og chili flakes. Hva mer trenger man!? Litt opp til hver enkelt hvor mye peppersmak man vil ha. Vi er glade i pepper men det kan fort bli litt for mye så smak deg frem! Holder seg en liten uke i lufttett beholder i kjøleskapet.

Her blir det ett par eggehviter til overs, anbefaler at man bruker de til å lage marengs.

For å sikre deg et godt resultat, sørg for at alle ingrediensene er romtempererte.

Bruk en godt romslig bolle, man kan med fordel bruke et fuktig kjøkkenhåndkle og lage et lite reir, slik at bollen står trygt oppi mens man skal vispe og vispe til armen blir litt sår.

Bland sammen eggeplommer og salt, visp til det blir lysere i fargen og tykkere i konsistens. Ha så i sennep og sitronjuice og bland godt. Mål opp oljen og visp mens det helles i først en dråpe, så ett par til, så en liten tynn stråle. Visp og visp til all oljen er blandet inn og alt kommer sammen til en fin majones. Tilsett pepper og smak til om det trengs mer av enten salt eller pepper eller kanskje en dæsj sitronjuice?

Oppbevares i lufttett beholder i kjøleskap i en ukes tid.



2 eggeplommer

1 ts Dijon sennep

3,5-4 dl nøytral olje

2 ss sitronjuice

1/2 ts salt

1 ts pepper

 

GRISSINI

Brødpinner er en 80-tallsgreie føler jeg. Vi hadde alltid brødpinner i huset som ble satt frem når vi hadde gjester med ost og kjeks og druer. Det var en periode mora mi var del av homepartyscenen, med blant annet sminkefester. Det var veldig stas å få lov å være med på disse kveldene, og jeg satt stille og liten og håpet mamma skulle glemme at jeg var våken, så jeg kunne sitte oppe litt til. Da jeg ble sendt på rommet husker jeg at jeg tenkte jeg skulle bli akkurat sånn når jeg blir stor, bruke leeeebestift og tuppere håret! Ble ikke helt sånn da, men det var en veldig fin tid.

Uansett, disse brødpinnene krever ganske liten innsats, hevetiden er kort og holdbarheten er relativt grei. Så lenge de stekes godt nok og oppbevares i lufttett beholder går det fint. Jeg bruker pizzamel, tipo 00, det er et finkvernet mel som jeg liker å bruke til slik bakst.

250 g 00 mel

5 g salt

40 g smør

1,5 dl vann

10 g gjær

maldonsalt

sesamfrø

Smelt smøret og tilsett vann og temperer til en plass mellom 37-40 grader.

Bland mel, gjær og salt i en bakebolle og bland det godt. Tilsett vesken og elt i maskin i 5-8 min, 10-12 min for hånd. Deigen blir smidig og god å jobbe med. La den hvile under plast i 20-30 min så den blir enkel å rulle ut.

Varm opp ovnen til 200 grader. Rull ut deigen noe og del opp, jeg brukerca 25 gram deig pr pinne. Legg de til side på kjøkkenbenken mens resten rulles ut, dekk til med plast. Ha litt vann i en avlang skål om du har, eller pensle hver pinne med vann før de ruller i en blanding av maldonsalt og sesamfrø. Legg de på en bakeplate kledd med bakepapir og stek i 20-30 min. Tiden avhenger av hvor tykke de er, men de skal få farge, de skal tørke inni så knekk gjerne opp en testvinne for å se om de er ferdigstekte. Om ikke la de stå noen minutter til.

Veldig god å servere med aioli.