Jeg har noen oppskrifter i notatbøkene mine som følger meg gjennom laaaang tid, og denne er en sånn som har fulgt meg i mange år. Nå var tiden inne for å dele den. Jeg er litt sær på den måten, det må føles riktig før jeg setter i gang med noe. Det er mange følelser og minner i disse smakene for meg, minner om en annen tid, om et annet sted og minner om ung kjærlighet. Dype greier, men sånn er det med mat for meg.
Myke saltkringler, eller myke pretzels om du vil. Litt seige, salte og helt fantastiske. En type bakst som er vanskelig å slutte å spise! Perfekt til noe sportslig på TV, hvor man bare tar litt av alt, og bruker lang tid på å spise det. Pass på å dele dippen i serveringsskåler, for her blir det mye dobbeldipping.
Kan godt varmes i ovnen før servering om de blir stående en stund, 3min på 180grader.
3,5dl hel melk
1ss tørrgjær
1ss honning
2 ts salt
530g hvetemel
1ss brunsukker
1,5l vann
1dl bakepulver
1ss salt
1 eggeplomme
2ss melk
2ss sesamfrø
1ss flaksalt
80g majones
25g sukker
25g dijonsennep
20g honning
Varm opp melka til 38-40grader. Tilsett sukker og honning. Bland mel, salt og tørrgjær i en bakebolle og tilsett melkeblandingen. Elt i ca 10 min. Ha litt olje i bunnen av bollen, legg deigen i og dekk med plast. La det heve på en lun plass i 1-1,5 time.
Gjør klart to stekebrett med bakepapir. Del deigen i 12 og rull ut til pølser, som er litt tynnere i spissene. De skal være ca 50cm lange. Om deigen blir veldig myk/glatt og litt vanskelig å få tak i for å rulle, ta litt olivenolje på hendene, da får du kontroll igjen. Når du har en lang pølse skal du forme kringla, litt vanskelig å forklare, men jeg løfter opp begge endene og spinner den to ganger for å lage en løkke, så bretter jeg endene ned i løkka og over seg selv. Du får det til, men kanskje ett par forsøk må til første gangen. Se på et bilde av ei kringle for inspirasjon. Legg kringlene på bakepapiret. Ha bakepulver og salt i vannet i en kjele, kok opp og senk tempen slik at det bare såvidt bobler. Kok to og to kringler, 20 sek på hver side. Legg de i og snu de forsiktig, og la de renne av seg på rist til alle er kokt.
Sett ovnen på 200grader. Legg kringlene tilbake på bakebrettene. Pisk sammen eggeplommen og melka, pensle kringlene og dryss over sesamfrø og flaksalt. Stek i 13-15min til gyldne. Jeg steker ett brett i gangen, dekk det andre brettet med litt plastfolie mens den venter på tur. Avkjøl på rist.
For dippen er det enkelt, alt blandes sammen. Smak til om du vil ha mer sennep
