For en tid tilbake hadde jeg en skikkelig italiensk fase innen mat. Pasta, polpatini, ricotta og parmesan. Hver dag, hver uke, en hel sommer. Når jeg fant ut hvor enkelt det er å lage egen ricotta var det en gamechanger og det ble mye ricotta den sommeren.
9 dl helmelk
3 dl matfløte
1 ts salt
7 ss sitronsaft
Ha melk, fløte og salt i en kasserolle, helst en tykkbunnet gryte, typ Le Creuset. Varmes opp og bringes nesten til kokepunktet. Når det såvidt starter å boble i væsken, ta kjelen av plata og ha i sitronsaften. før en tresleiv gjennom væsken et par omganger for å fordelen syren.
La det stå i 10 min. Hell over massen i et osteklede lagt i en siv og la det renne av seg i ca 20 min. Klem så ut resten av væsken. Gir ca 300 g ferdig ricotta.